煎牛排的方法分享

 家居杂谈     |      2020-04-09 16:49

煎牛排的秘诀是什么?分享一些自己的浅见。煎牛排的最大秘诀无非就是5点:

  1. 牛肉选材

  2. 烹饪工具

  3. 油的搭配

  4. 火候

  5. 调料


一:牛肉的选材

常见的牛排有四种:菲利,肉眼,西冷,T冷

菲利:牛的里脊肉。

肉眼:肋骨未端部位的牛肉。

西冷:牛的外脊肉。

T冷:牛的脊骨肉。

其中最适合我们国人口味的,就是菲利牛排,因为它的最大特点是瘦肉多。

二:合适的烹饪工具

我们要求用酒店里的专业工具也不现实,那么最好工具就是家里的用平底锅了,把牛排的厚度控制在2-2.5cm了,因为这个厚度的牛排,就是平底锅的最大穿透能力。

三:油的搭配

初次煎牛排,建议用色拉油,操作难度低。注意不要用植物油来煎牛排,因为它会在牛排表面产生一种植物香味,这种植物香味和牛肉的香味完全不协调。

过了新手期之后,可以用橄榄油或者黄油,橄榄油和黄油都不耐高温,对火候的掌握要求比较高。

四:火候的掌握

中火慢煎,不要直接开到大火煎牛排。

五:调料的使用

不能乱放调料,最好的调料就是食盐,要注意的是等到牛排烤熟了再放盐,提前放盐的话,会使牛排过度缩水,导致肉质变紧影响口感。

掌握了以上几点,就离成功很近了,最后的最后就是牛排煎好以后,不要马上就开切,会使牛排的肉汁流失不少,应该过几分钟再开切。

以上是我的一些浅见,感谢您的阅读,请关注我,持续分享海鲜料理做法。


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