火腿怎么做好吃,云南火腿的做法

 家居杂谈     |      2020-09-07 22:36
火腿怎么做好吃,云南火腿的做法
仔细想想,从小吃到大还没吃腻的应该是腊肉吧。
我是云南玉溪峨山的,家住农村,每年过年,家家户户都要杀一头熟食喂养的肥猪,犒劳自己一年的辛苦,同时把亲朋好友邀约来唠家常、叙叙旧。剩下的猪头肉、猪腿还有一些五花肉、排骨怎么办呢?那时候没有冰箱来冷冻这些食物,我们就用盐、草果粉这些把肉按不同部位腌制起来,然后晾干挂在房梁上,省着吃到来年。

火腿怎么做好吃,云南火腿的做法
我们云南的火腿很多人都知道吧?老家海拔两千多米,家里的老房子是土掌房,冬暖夏凉的气候很适宜做火腿,我们彝族人腌制火腿有自己的制作工艺,先用大量食盐涂抹猪腿,然后给猪腿来个按摩,完了用块大石头压在猪腿上,主要是把水分按压出来,这样肉才不会发愁,一个月之后就可以挂在房梁上了,同样、五花肉、排骨也用食盐、八角粉、草果粉腌制起来然后自然晾干,不要暴晒哦。
两个月之后,腌肉和腌排骨可以实用,五花肉带皮小火慢炸,酥脆的口感适合作一道下酒菜,四五月份蚕豆已经上市,割点辣排骨和蚕豆一起煮,光闻着味道都可以下一碗米饭;腊排骨火锅那时我们彝族钟爱的美食呀。火腿一般要放置八个月以上才会打开,放置一年以上的火腿,那味道,馋哭隔壁老王家小孩。重点来说说火腿怎么做?可以煮、配点青椒炒、搭配着山芋一起蒸,还可以炖,不管哪种烹饪方法,味道也是不一样的。腌制三年以上的火腿,切成薄片可以生吃,其味道独特、入口即化,唇齿留香。我们家里人比较喜欢炒着吃,配上青椒、西蓝花、芦笋等一起炒,很容易做成一道开胃菜,如果到彝家人做客,我们都会拿出上好的火腿、腌腊肉款待亲朋好友。

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