五花肉怎么腌制,五花肉怎么做好吃

 家居杂谈     |      2020-09-08 22:31
看了这么多的回答,五花肉怎么做好吃?有说做红烧肉的,米粉肉的,还有做蒜泥白肉的五花肉炖鸡蛋的,既然别人都说了这么多了,我今天就分享给大家一道,不一样的五花肉做法。
 
第一步,原料的选择知识
首先我们在市场上,选择一块五花三层的标准五花肉!那标准的五花肉如何选择呢?首先我们要看一看五花肉的肥瘦是否均匀,如果脂肪太厚的话,会严重影响到这道菜的口感!如果太瘦的话,会发柴发硬,也不是很好吃!

五花肉
第二点、冷冻肉的认知技巧
更加要注意的是,现在市场上很多用进口的冷冻五花肉来进行鱼目混珠,我们在购买的时候一定要淘汰这种冷冻肉!基本的辨别方法就是用手挤压一下,看看是否有弹性,颜色上是否有瘀血的存在?如果是鲜猪肉的话,肯定会有瘀血的!而且很有手感很有弹性。冷冻的肉就比较发硬了,应该也是很好区别的!
第三步、原料的初加工
五花肉我们买回来以后用清水洗净,用刀切成1.5厘米宽,三厘米长,0.3毫米厚的大片。
第四步、酱料的配比
现在我们来调制淹料,大家一定记得收藏啊!姜汁30克、蚝油5克、海鲜酱5克、排骨酱5克,番茄酱8克、十三香0.8克、麻辣鲜0.8克、味精适量、白糖3克、胡椒粉适量!将以上调料放入切好的五花肉容器内,一起搅拌均匀,淹制十分钟左右。淹好以后我们放入鸡蛋一个,淀粉适量搅拌均匀!
第五步、烹饪技巧
炒锅上火倒入色拉油,油温烧至八成热,用手将五花肉片均匀的撒在热锅中!炸至表皮发焦即可出锅!
炒锅留底油,放入香叶0.3克,放入干辣椒段5克,放入孜然粒0.3克,放入蒜末,耗油少许,大火煸香然后放入炸好的五花肉片,放入少许味精,红椒盐少许!翻炒出锅即可!
第六步、菜品造型

五花肉做法
做这道菜的时候,为了达到美观的效果,我们可以在淹制完五花肉的时候,留出一部分五花肉。
用锡纸做成长七厘米,宽五厘米的小方块,然后将五花肉片均匀的裹在里面,呈长条状!
第七步、菜品完成
五花肉炒完出锅以后!我们再次放入色拉油将这些长条状包裹好的五花肉片放入油中,寖炸五分钟捞出,码放在盘子的周围。这样出来的菜品既美观又上档次,而且味道非常的好吃!
注意事项和技巧
做这道菜品的主要注意事项,我再给大家具体说一下,五花肉在初步加工的时候切片要均匀,上浆的时候要适量,如果酱料太多的话,在油炸的时候会出现拖糊的现象,那样出来效果就不好了,我们将五花肉初次过油以后,待到油温升高在二次复炸,这样能使五花肉达到外焦里嫩的效果!
我们在用锡纸包五花肉的时候,尽量要将封口封严实,以防汤汁外漏。特别是在寖炸的时候,一定要小火慢炸,不然锡纸里面的五花肉容易受热膨将锡纸蹦开!

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