白胡椒粉,黑胡椒粉,绿胡椒粉,红胡椒粉的功效与作用

 家居杂谈     |      2020-09-14 22:19
在我们烹饪美味的时候,经常都会用到各种各样的香料,用量虽然不大,但有的时候少了这点香料,其味道就可以相差巨大。所以用好用对就成了一门学问和技巧。
今天我们要说的是胡椒,我们一般认知的有白胡椒和黑胡椒,它们有什么关系,还有什么兄弟就不是很清楚了,其实胡椒不仅是调味的香料,还是一味很好的中药。我是吃货,所以只谈吃不谈药。
我们所知道的胡椒就两种,白胡椒和黑胡椒,其实总的有白、黑、绿、红四种胡椒,这四种都是同为一种,只是在采摘和处理的方法不同而产生四种颜色不同,香味不同,辣味不同的胡椒。前两种颜色大家都见过,也用过,绿色和红色的胡椒估计大部分的人都没见过,就更不要说用了。
我们今天就来说说这四种胡椒是怎么来的,和在烹饪中可以起什么作用和区别:
1、白胡椒:

白胡椒
白胡椒是胡椒在成熟之后采摘的果实,去掉外壳后里面的果实是白色的,而得名白胡椒。胡椒果实的外壳味道很重,所以没有外壳的白胡椒相对带果皮的胡椒而言气温就相对温和多了。是我们平常用得比较多的一种的调味品。
白胡椒味道比较柔和,有解毒、和胃、去除食材异味、去腥增香的作用,白胡椒的气味可以让胃口大开,增进食欲,所以在用法和用量上都比较多,在烹饪时加了白胡椒可以让菜品更香浓,比如卤菜、羊肉、烧鱼等。
我们平常做凉拌菜的时候,可以加少量的白胡椒粉进去,可以起到去凉防寒功效。
有人总结白胡椒更适合用在白肉上。黑胡椒更时候用在红肉上。
2、黑胡椒

2、黑胡椒
黑胡椒是胡椒果实成熟后采摘的果实,因为没有去皮,干燥后因为果皮缩水起褶皱变黑而得名黑胡椒。
黑胡椒因为没有去除果皮的缘故,相对白胡椒来说气味会更浓烈。
黑胡椒在这四种里面的味道是最浓烈的,其香中带辣,去腥提味的特性,一般更适合烹饪腥味比较重的食物,如牛肉、海鲜、炖肉、内脏、野味、火锅等。
黑胡椒烹饪中有解油腻,去腥增香,助消化的效果。
黑胡椒不耐高温,所以我们在烹饪的时候黑胡椒一般都是现磨现放,在食物出锅前加进去。
黑胡椒比较提火气,所以一次不要加太多。
3、绿胡椒
3、绿胡椒
绿胡椒是胡椒果实还未成熟而采摘下来的,没有去皮用特色工艺浸泡而成的,因为还未成熟,所以气味比较温和新鲜。
绿胡椒的味道比较柔和,一般多用于烹饪羊肉、牛肉等。
4、红胡椒

4、红胡椒
红胡椒是主产于巴西的一种红色的胡椒,其果实成熟后再用绿胡椒同样的方法泡制而成,因为是成熟的果实,所以要比绿胡椒的气味更强烈。
红胡椒更适用于在烹饪鱼类、家禽类、油质含量教高的肉类等。

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