扬州炒饭的做法步骤

 家居杂谈     |      2020-09-15 16:43
“扬州炒饭”听起来非常的“高大上”,其实制作起来并不像想象的那么难。米饭、鸡蛋、玉米粒、虾仁、熟肉丁、火腿丁、黄瓜丁只要你喜欢,可以加上你喜欢的所有食材。在家制作,无所谓“正宗”,无所谓“传统”,重要的是“你喜欢”“你爱吃”不是么?
今天我们来着重说一下,炒饭中一样重要的辅料“青豆”。青豆中含有大量维生素B、铜、锌、镁、钾等金属元素,含有膳食纤维,并且不含胆固醇。青豆中还含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,对人体有“大大”的好处。
而且,青豆与玉米搭配可以大大提高人体对蛋白质的利用率,从而促进人体对蛋白质的吸收和利用。是一对非常好的食材搭档。
我们来说说扬州炒饭的制作吧,扬州炒饭最大的特点就是蛋包饭不是蛋配饭。

扬州炒饭1
原料:隔夜米饭500克、鸡蛋2枚、青豆50克、鲜玉米粒40克、鲜虾仁40克、三明治火腿丁40克;(这些材料可按个人喜好自行更换,土豪可以将三明治火腿换成金华火腿)
调料:盐3克、白糖3克、生抽、香油、花生油、葱花各少许;
制作方法:
1、将鸡蛋打散,倒入米饭,均匀搅拌至两者充分混合;
2、青豆、玉米粒用开水焯熟备用;
3、用热油将虾仁定型炒熟备用;
4、锅内注少许花生油,放入拌有鸡蛋的米饭快速翻炒,将青豆、玉米粒放入继续翻炒;
5、最后放入虾仁、火腿丁,放入盐、白糖、生抽、香油、葱花炒匀出锅即可。
小贴士:
煮青豆不要放食盐,食盐会锁住青豆表面蛋白质,不易煮熟。

扬州炒饭2
另外选用青豆尽量选用新鲜青豆,且颜色越绿越好。颜色越绿的青豆所含有的叶绿素越多,营养也就越多。如果因为季节原因,建议使用冷冻青豆,不建议使用罐头青豆。

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