区分花椒和麻椒,麻椒与花椒的用法

 家居杂谈     |      2020-09-15 16:50
现在回答宫保鸡丁用花椒好还是麻椒好吃,我的回答是用麻椒好吃。
一、区分花椒和麻椒
1、麻椒
麻椒是花椒里面的一种,区别与红花椒与藤椒,其实麻椒就是青花椒,颜色发绿,而且麻味相当的足,以麻味见长。
麻椒
2、花椒
通常把红花椒叫做花椒,它的特点是香麻,香味浓郁,麻味一般,花椒以香味见长。
二、麻椒与花椒的用法
1、麻椒

麻椒
麻椒煮川渝火锅,做烤鱼这一类重口味用的比较多,做鸡保宫丁也用麻椒,用麻椒的麻味。
2、花椒
花椒用作炒菜,炖肉,做卤水等等,还可以去腥解腻,做红烧肉,回锅肉,或者羊肉,猪肝都可以。
三、综上所述,做宫保鸡丁,我一般会选择麻椒 ,或红花椒与麻椒按照1:1的比例配好再用。选麻椒用,是看重它的麻味,麻椒气味芳香,味道麻辣,可以去除鸡肉的腥臭味,能促进胃液分泌,增加食欲。

 上一篇:西红柿炒鸡蛋是先炒蛋还是先炒西红柿?  
下一篇:鱼头豆腐汤的家常做法分享