香菇炖鸡汤的做法,怎样炖鸡汤好吃?

 家居杂谈     |      2020-09-16 21:58
我们的日常饮食当中,鸡肉是最常见、最普通的禽肉食材。在猪肉价格高居不下的现在,鸡肉的价格可以说一直都是比较亲民的,我家里一周现在至少会吃上一次鸡肉,用来代替猪肉。
鸡肉给我感觉要比猪肉鲜嫩一些, 毕竟现在市场所售的鸡生长时间要短一些,因此现在的鸡易熟好炖。
鸡肉可以烹制的菜肴很多,不过炖鸡是比较有营养,而且能够吃出鸡肉鲜美滋味的一种烹调方法。要想鸡肉炖的好吃,那么这几点很关键:
好的食材:农家的土鸡或散养鸡,因为生长的时间长,滋味自然要比市场上的冷冻鸡味道要好很多。
去除鸡肉的腥味:鸡肉有一股天然的腥味,如果不清理和去除干净,是会影响到炖鸡的味道的。所以炖鸡去腥增鲜是非常关键的一步。
不能掩盖鸡肉本身的鲜味:炖鸡时不能添加一些味重的调料,那样会掩盖住鸡肉的鲜味,炖鸡不同于炒鸡时间短,怕不入味可以添加很多的调味料来给它入味。炖鸡是需要小火一点点把鸡本身的鲜味给释放出来,因此炖鸡不能添加一些味重的香料来掩盖鸡本身的鲜味。
炖鸡最忌放什么?
一,炖鸡的时间长,因此一些本身味道重和水分含量高的蔬菜不易放入,比如:
芹菜:芹菜本身气味浓郁,如果炒鸡搭配芹菜还可以,但是炖制是没有人放的。
白菜:白菜的水分太大,跟鸡一起炖的话出的水会冲淡鸡肉的鲜味,吃起来太过寡淡而无味。所以几乎看不到关于鸡和白菜同炖的菜谱。
绿叶菜:绿叶菜都不适合长期久煮,因为那样会损害掉绿叶菜中的叶绿素,不光营养流失,而且久煮的绿叶菜颜色也会变黄而影响食欲。
二,掩盖鸡肉鲜味的调味料
八角的味道太过的浓烈,炖鸡讲究个清爽有味,尤其是农家鸡为了喝那一口鲜汤时,八角、花椒这些常见的香料会掩盖鸡汤的鲜美,自然是不能放的。
大蒜虽然是很好的爆锅料,但是炖鸡因为时间长,它的蒜臭味会掩盖鸡的鲜味,因此也最好别放。
炖鸡怎么做好吃?
一,炖鸡的关键在于清理去腥
鸡在宰杀以后不可避免的体内会残留一些血液和杂质,这些如果不清理干净,那么做出来的菜会腥味重或有异味。
炖鸡去腥可以采用两种两种方法:
浸泡焯水去腥:把鸡肉在清水中浸泡去血水和污渍,然后凉水下锅焯烫出其体内的体液再清洗,这样可以很好的去除鸡的腥味。
煸炒增香去腥:把鸡入锅用油爆炒,这样通过把鸡的油脂炒出来,可以去除一部分鸡的腥味。
二,分享一道【香菇炖鸡块】
【主料】:鸡大腿、香菇
【配料】:葱姜
【调料】:料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉
【制作方法】:
1.鸡大腿清洗干净,入凉水锅中加姜片和料酒焯烫,水开后撇净浮沫捞出洗净。

炖鸡1
2.香菇去根洗净入沸水锅中焯烫一下,然后洗净。把鸡大腿剁成大小均匀的块,香菇大朵的片开。
3.锅中入油爆香葱姜入鸡块煸炒,用小火把鸡块的水分煸干,煸炒至鸡块微微发黄时,加入两小勺白糖翻炒,使糖汁融化粘裹在鸡块上。
炖鸡2
4.锅中烹入料酒,加入一品鲜酱油给鸡块炒上色,然后加水没过鸡块。大火烧开后转小火盖盖慢炖。
5.锅中汤汁剩一半时,把焯烫后的香菇加入继续炖制。炖至汤汁浓稠时,加盐和胡椒粉调味出锅即可。
【美味小贴士】:
炖鸡如果是好的食材,比如新鲜的农家土鸡,主要是为了喝汤就不需要添加白糖和酱油。把鸡清理干净煸炒出油脂后添汤炖制即可,记住水要一次加足,避免中途水烧干添水影响汤的味道。
炖鸡的盐最好临出锅前放入,放的早了会使鸡肉的蛋白质凝固,鲜味释放不出来。
家里炖鸡时最好汤汁不要收的太紧,这样鸡泡在汤汁里才有味道。
跟鸡一起炖的食材,应该选择久煮不碎的,并且本身没有什么异味的食材,比如:土豆、粉条、栗子这些。

炖鸡3
鸡肉是比较优质的蛋白质来源,而且鸡肉现在价钱也便宜,没事时给家人炖上一锅鸡肉,可以说是鲜香美味又下饭的。

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