肉馅的做法:什么香料放在肉馅里面更香?

 家居杂谈     |      2020-09-20 16:03
什么香料放在肉馅里面更香?
喜吃爱做乐分享,大家好,我是练马甲线的吃嘴精,一个热爱美食喜欢撸铁的女子。由于喜欢健身的原因,吃什么,怎么吃,我还是很在意的,基本都是自己动手做。对应到今天这个关于肉馅的问题,其实并不是一个固定的答案,根据用途和肉馅种类不同,放的香料也会有所不同的,接下来,我就说一些自己的日常做法。
什么肉配什么料,做好搭配馅更香。

	 肉馅的做法
就算是我们最常见的家庭制作,在肉馅的运用上,至少也会有牛肉、猪肉、羊肉、鱼虾肉等不同类型的肉馅。
在具体的调馅中,我比较喜欢把牛肉、猪肉放成一个类型,这两种肉馅所用的香料也基本是一致的,除了基础必放的花椒粉、姜粉、十三香之外,我还会加一样严格说不能算是香料的东西——瓜豆酱,但加了之后会让肉馅更香更美味。
瓜豆酱是河南一种比较有特色的酱,它是用西瓜和捂发后的黄豆通过日晒自然发酵制成的,因为制作的过程中里边会加有大料、姜、五香粉等香料,当瓜豆酱成熟之后,经过油的浸炒,会有醇厚的酱香味道,将这种酱加入牛肉或猪肉这类红肉的肉馅中,可以更好的避腥增香,同时还可以让肉馅的肉质口感更加嫩滑。
羊肉、鱼虾肉,虽然这两种肉馅一个地上一个水里来源差异比较大,但在放香料这件事情上,它俩有很大的相近之处,姜与白胡椒,是我在制作这两种肉馅时常常要用到的香料。特别是白胡椒,是必放项目,白胡椒本身有去腥、解腻、提鲜的特点,这点不管是对应羊肉还是鱼虾,会是特别的相配,但这里需要注意的是,鱼虾的白胡椒用量要少于羊肉。以增香但吃不出来辣为宜。就是不要放的量太大。
除了各种粉状的香料之外,想肉馅更香,大葱、洋葱这一类本身带有特色香气的蔬菜,也是一种非常好的增香选择。
总结:
想肉馅更香更好吃,加什么香料是由具体的肉馅种类来决定的,根据不同情况选择适合的搭配,肉馅自然更香。

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