羊肉要怎么炖才好吃,炖羊肉常见放的香料

 家居杂谈     |      2020-09-20 16:15
入秋了,又快到吃羊肉的季节了,营养丰富的羊肉,不仅滋味鲜美,而且肉香浓郁,吃起来非常过瘾。
炖羊肉没处理好那就膻气很重,也会不好吃。那这炖羊肉要怎么做才会好吃,放什么香料吃起来才会有茴香呢?来吧!搬个小板凳,泡上一壶好茶,我们慢慢来聊!
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香?

炖羊肉
炖羊肉常见放的香料一般有以下几种:
1、小茴香
茴香共有2种,一种是大茴香,就是我们平常说的大料,也叫八角茴香,简称八角。
另外一种就是小茴香,小茴香既是一种调味香料也是一味中药,其味辛,性温。
在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影,这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料,小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气,有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
2、香叶
香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料,所以也可以叫月桂叶,香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。
3、桂皮
桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。
桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料,也是五香粉的主要成份之一。
在烹饪中桂皮不能多放,放多了会让食物出现发黑的现象。
4、当归
当归准确的来说是一味药材,但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用,可以让香气有回甘回香的效果。
当归本身的气味比较霸道,所以一次不能放太多。出香时间要比较久,对于炖羊肉来说是很合适的。
羊肉要怎么炖才好吃:
第一步:准备工作
要准备的材料有:羊肉切块、白萝卜切块、葱结、辣椒干、生姜(最好是老姜用刀拍扁)、香菜、小茴香、桂皮、香叶、当归,盐、
除了香料外,白萝卜和生姜也是必不可少的,这两样有很好的去腥功效。
把羊肉切块后清洗干净备用。
第二步:焯水
羊肉冷水下锅,水沸腾后再煮3分钟捞起用清水冲洗干净,这一步主要是把羊肉里面的血水和脏东西煮出来。
第三步:炖
用炖锅或者砂锅最好,锅内把水烧开,然后下羊肉,下5快萝卜,下葱结,下生姜,下辣椒干,下香叶,下小茴香,下桂皮,下当归,下大葱,加少量的盐入底味,水开后改小火慢炖1个小时。1个小时后先把锅内的萝卜和葱结取出不要,这5快萝卜是专门用来吸羊肉的膻腥味的。
然后把另外的萝卜倒进去,萝卜不能下太早,萝卜炖太久了就会没口感,也不好吃。萝卜下去以后再炖半个小时左右,就可以尝下盐味够不够,不够就补盐,然后撒上自己喜欢的香菜或者葱花就可以享受人间美味了。
什么部位的羊肉适合来炖:
一般前腿部位的肉更适合来炖煮,如前腿、颈肉和前腱子都很适合,这几个部位都有一个共同点,那就是都带筋,这种肉炖出来的口感最好。
这就是我炖羊肉的经验,你也来说说你有什么好建议哦!

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