麦芽糖的功效与作用,麦芽糖的做法

 家居杂谈     |      2020-09-21 22:50
麦芽糖,顾名思义,必须用到麦芽。但是,麦芽只是催化剂而已。也就是说,麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的。麦芽里面不含糖份,只有一种催化酶,把淀粉催化成了糖。

麦芽糖
我小时候,每到秋冬农闲时刻,母亲都会熬麦芽糖。在我们老家,制作麦芽糖通常有几种原材料:红薯、大米、糯米、玉米等等。我们家通常用红薯。
制作麦芽糖,必须要有麦芽。小麦加水,放在一个垫有芭蕉叶的竹笼屉里面,盖上盖子,避光存放。每天晚上揭开浇水,让它们充分发芽。如果有光,麦芽发绿,就会浪费掉很多酶。
等麦芽长到一寸长,嫩黄的苗子像针尖一样向上树立,雪白的根须盘成厚厚的一团,就可以用了。
这时候要洗干净一大筐红薯,然后削皮,放在锅里加水煮熟烂,用锅铲捣烂成泥,加水兑成一锅红薯羹,放入剁得非常碎的麦芽,在温热处存放四五个小时,让麦芽里面的酶和红薯里面的淀粉充分发酵,转化为糖份。
红薯羹和麦芽混合后渗透出很多很甜的汤汁,用纱布过滤。残渣用来喂猪,汤汁在锅里熬,长时间用小火熬煮,就熬成了琥珀色的粘稠麦芽糖。
麦芽糖主要是利用麦芽里面的酶把淀粉转化为糖,麦芽起到了催化作用。
麦芽糖香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。

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