胡萝卜羊肉汤的做法,胡萝卜羊肉糊做法

 家居杂谈     |      2020-09-22 22:04
胡萝卜羊肉糊做法
胡萝卜是搭配羊肉的最好食材,立冬后炖羊肉汤都少不了它,这道汤非常适合在天气寒冷时食用,胡萝卜与羊肉相得益彰,肉质鲜嫩,不膻不腻,温补祛寒,出锅前用土豆淀粉勾芡,使之浓稠润滑,秋后天气逐渐转凉后,适量加入干辣椒炒出焦香,喝一口热气腾腾。是许多60后70后童年的记忆。

胡萝卜羊肉糊做法
【食材与配料】:羊肉,含一半大腿肉,一半羊肚腩,少许羊油,胡萝卜,大蒜叶,姜末 干辣椒
【做法与步骤】:
第一步:两到三个胡萝卜,切片后再切丝,羊肚腩肉和羊肉切丝,羊油和羊肉分开备用。
第二步:只需准备简单的三样佐料就行了,蒜叶切小圈,姜切末,干辣椒用剪刀剪碎。
第三步:切好的羊肉加少许料酒和盐,淀粉,胡椒粉,味精和生抽搅拌均匀, 再添加一匀食用油腌制十分钟备用,建议大家不要添加过多的调料干预。
第四步:小火把羊油在锅中煸炒炼出羊油,这里提醒朋友们一定不要省略这一步,再倒入准备好的姜末和干辣椒把锅爆香,胡萝卜丝简单翻炒一会再添加清水,这样汤汁的味道会更好一些。
第五步:水开后下入羊肉丝,不要过早翻动,以免羊肉丝上包裹的淀粉散落,使羊肉变老不鲜嫩,加盐,生抽,味精,胡椒粉(用量可比平常增加一倍),最后用水淀粉勾茨撒上蒜叶就可以出锅了。
小结:
这种胡萝卜羊肉糊汤肉质鲜嫩,胡萝卜入口即化,汤汁不膻不腻,冬天喝一碗驱寒解馋。值得注意的是:
这种做法取羊肉特有的膻味,萝卜与羊肉的比例为5:1
油量不宜过多,只需少量的油再炼出一部分羊油就足够了,不然太油腻就不好喝了。
羊肉丝下锅后不宜煮太久,颜色转白尽快勾芡定型出锅,这个时候的口感是最佳的。

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