蒸包子用冷水还是热水蒸?

 家居杂谈     |      2020-09-23 23:07
蒸包子用冷水还是热水蒸?
我妈蒸馒头包子,一直都是开水蒸,农村都是泥土灶配大铁锅,先用柴火把水烧开,再放竹质大蒸笼,然后以闪电般的速度放满包子,盖盖,大火蒸它个二十分钟。
每次回老家,我都非常抗拒像我妈这样蒸包子的,因为我手脚太慢了:包子包早了,它会因发酵过头而变形;包子包晚了,锅里水开了总不能干等包子下锅吧,每次都搞得我手忙脚乱,但我妈说,她一辈子都是用开水蒸包子,周围所有人也都是用开水蒸,并一再嘱咐我不能用冷水蒸,冷水蒸的包子面皮不好吃。

蒸包子用冷水还是热水蒸?
我用冷水蒸的包子
但待我自立门户、我自己学做饭时,我会到网上查每一道菜的烹饪方法,按照网友们的教程,我蒸包子馒头,都用冷水蒸:锅里放好蒸架,把做好的包子放进去,盖好锅盖,等待二十分钟,开大火,水开后按包子大小、馅儿生熟的实际情况,再蒸它个10~15分钟。冷水上锅蒸出来的包子非常洁白松软,并没有像我妈预言的那样出现面皮不发等丢人的问题呐。
我用冷水蒸的包子
我以实际经历告诉您,蒸包子用冷水蒸、开水蒸都可以——我用冷水蒸了十多年包子了、我妈用开水蒸了五六十年包子了,她的烹饪功夫远近闻名,我的做饭水平也有目共睹,我没有试过用开水蒸,她也没试过用冷水蒸。就蒸包子这事,实在要分个高下话,我觉得我用冷水蒸的比我妈用开水蒸的好(因为吃我妈蒸的包子是很久以前的事了,我已经忘了味道了)。

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