四川菜为什么以麻辣为主

 家居杂谈     |      2020-09-23 23:11
川菜是怎样变辣的?

川菜为什么以麻辣为主
当今的四川人的口味,其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗? 川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在四百多年前,川菜中还没辣椒——没有辣椒,怎么能称为“川菜”呢?
对于不是四川的外地人来说,基本上都认为川菜是辣的。其实川菜的包容性是非常大的,川菜中只有三分之一是辣的,还有三分之二就是都是不辣的。比如说鸡豆花。至于为什么川菜会变辣,一定是有它的原因存在的,这里谈谈自己的看法。
气候原因
大家都知道四川的气候是亚热带季风气候和高原山地气候,从而导致了四川各个地方气候差异明显的现象。虽然差异性大,但是那也是相对性的。整体来说四川的气候是很宜人的,只是地方的湿热,寒冷对生活的人有些困扰。为了解决这个问题,在辣椒还没有进入四川之前,人们会用其他的食材来驱寒,祛湿。其中大家最熟悉的就是花椒,但是花椒有个不足之处,就是它是有小毒的,不能大量的长期食用(这个本草纲目有记载)。当辣椒传入四川后,人们在生活的实践中发现辣椒有非常好的驱寒,祛湿效果,而且可以大量食用。这也是我们现在为什么花椒只作为配料,辣椒却成了主料的一个重要原因。于是,云贵川地区就开始了大量的辣椒种植。
价格便宜,内含大量的钠
大家知道从古至今,盐都是国家管控的,但是哪朝哪代盐没有出现问题过。只要一出问题,倒霉的一定是老百姓。人不吃盐就没有力气,就会失去生产力,这是非常可怕的事情。而盐为什么会给人带来力气,主要来源于盐中的“钠元素”。四川主产的是井盐,井盐的成本是很高的,准确的说那个价位也是蛮高的。再加上四川在以前属于偏远流放之地,再加上交通不便,出去进来都很困难。用现代的话说,你想做生意成本太高,没的玩。所以四川都是自给自足,外面的东西很难进来,里面的东西也很难出去。而辣椒在明清时候传入四川可以说是老百姓的及时雨,因为辣椒里面含有丰富的“钠元素”,再加上成本低,价格便宜,非常适合老百姓食用,这样利民的食材怎能不被重用。(四川其他食材也含有钠元素,只是成本没有辣椒低)
周边的影响
我们通常都说云贵川,辣椒都到四川了,自然也少不了云南和贵州。尤其是贵州这个神奇的地方,它是中国唯一个没有盐的省份。贵州所有的盐都是外购的,当然从四川来的居多了。但就是因为没有盐,劳动人民需要生存呀,所以贵州吧酸味和辣味运用的出神入化。在如此大环境下,如果是你,你会不会吃辣呢?
总结
辣味只是川菜的一个特点,并不是全部。以上是我的看法,如有其他意见请评论区留言,谢谢!

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