糖醋蒜的腌制方法,5斤糖醋蒜的做法比例

 家居杂谈     |      2020-09-25 17:12
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃,可以说完胜咸菜。糖蒜色泽呈褐色,爽脆酸甜,一口泡馍,一口蒜,开胃又下饭。很多朋友在泡制糖醋蒜的时候会遇到各种问题,比如糖和醋的最佳比例是多少?腌制不到一个月蒜变绿咋回事?为什么要放酒?蒜皮有味,蒜肉没味咋办?等等一系列问题我都会为大家解答。

糖醋蒜
我家每年都会泡糖醋蒜,泡制好的糖醋蒜放置一年都不会坏,越到后面越香,可以吃到来年蒜季。
泡糖醋蒜的配方比例是我爸传给我的,每年我都是按这个比例做,可以说零失败。
糖醋配方比例如下:
新鲜大蒜5斤;腌制粗盐前期准备150克,后期40克腌制;生抽400ml;香醋1000ml;凉白开水800ml.;糖800克;50度高度米酒50ml。
操作步骤:
买回来的新鲜大蒜,切除根部,蒜梗留两厘米长,清水洗干净备用。
准备一个没有油的盆子,加入半盆凉开水,加入50克盐,放入洗好的大蒜,水没过大蒜,腌制12小时;12小时后再次换水,再次放入50克的盐;根据自家买回来蒜头的大小,大的蒜头还需要再次腌制12小时,总共就是36小时,每次都用半盆凉开水加入50克盐调和腌制。
用凉开水浸泡大蒜的目的是让大蒜吃起来更脆,并且去除泥沙和蒜皮味。
凉开水腌制过的大蒜捞出无需再次清洗,直接放在通风处风干4小时左右,不用晾得很干,微微有点湿润就好,否则大蒜容易变质。
泡糖醋蒜的罐子一定要玻璃罐子,自带密封圈的玻璃罐子更佳,罐子一定不能蘸油,事先用热水消毒,放在干燥处滴干水份,将晾好的大蒜装进玻璃罐子中。
下一步开始熬制糖醋汁。
准备一个干净无水与油的陶瓷大碗,加入40克盐;400ml生抽;1000ml香醋;800ml凉白开水;800克糖,熬煮,糖醋汁熬好晾凉后加入50ml高度米酒,米酒一定要是50度以上的高度酒,这样才能起到曾香杀菌不起白的作用。
倒入的糖醋汁盐没过大蒜,然后把罐子放在阴凉处盖好盖子密封,一个月后就可以开盖吃了。
按照这个方法泡出来的糖醋蒜阴凉处放一年都不会坏,越到后面越香。
泡制糖醋蒜常见问题解答:
1、糖醋水一定要熬煮烧开吗?
一定要熬煮烧开,这样能起到化糖增色的作用,让糖醋味进一步融合,同时熬煮加热也起到杀菌作用。
2、泡了10天了,有点蒜,可不可以加糖?
糖醋最正宗的比例是一斤醋八两糖,如果觉得这个比例偏酸的话,最多可以在加200克的糖,试着加入红糖,色泽更佳。
3、请问需要放冰箱吗?
不需要,泡制的糖醋蒜罐子放在阴凉处就好,常温能放一年。
4、不放生抽酱油可以吗?
生抽是调味的,不喜欢可以不放,为了确保浓度,需要再加入100克的糖和150ml的香醋。

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