扣肉的家常做法,香芋扣肉的做法分享

 家居杂谈     |      2020-09-27 16:44
说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉,肥而不腻,但你吃过香芋扣肉吗?比梅菜扣肉还香,还要好吃。一片香芋加一片扣肉混合,咬上一口,实乃绝配。
这道菜要怎么做呢?接下来就让我来告诉你这道菜的具体制作步骤吧。
香芋扣肉的做法步骤:
第一步:五花肉焯水
起锅烧水,五花肉切成9厘米左右的大块,冷水下锅,加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。
第二步:上色
用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞,然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面,然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

香芋扣肉的做法1
第三步:炸
起锅热油,油温5成热改小火,把五花肉放进锅内,注意因为五花肉里有水分,所以会产生爆油现象,五花肉下锅就立马把锅盖盖上,否则会很危险,等彻底没有噼啪响就可以翻个面,然后再盖上锅盖,等没有噼啪响后就可以开盖,多翻动,一直炸到全部金黄就可以起锅。
第四步:过冷水
炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中,用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。
第五步:切片
把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。
香芋扣肉的做法2
第六步:香芋的处理
香芋去皮后对半切开,然后切0.7厘米左右的片状,然后放入油锅炸至微黄就可以起锅,不喜欢油腻的可以不炸。(炸香芋可以在炸五花肉之前炸好)
香芋扣肉的做法3
第七步:调味
碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉,调成料汁,然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。
第八步:蒸
找一个合适的碗,按1块扣肉1块香芋的顺序码放,然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。
香芋扣肉的做法4
第九步:换盘
蒸好后取出,在碗的上面扣上一个盘子,然后快速的倒扣过来,这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。
第十步:勾芡
把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来,倒入锅内,加少许老抽增色,水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状,然后淋在香芋扣肉上面,再撒上一点小葱花点缀增香。

香芋扣肉的做法5
这样做出来的香芋扣肉,芋香扑鼻,粉糯可口,扣肉也肥而不腻,入口即化,特别香,特别好吃。

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