梅菜扣肉的做法 最正宗的做法

 家居杂谈     |      2020-09-29 17:21
大快朵颐的吃肉,那就是过瘾,吃扣肉就是这种感觉。如果这个扣肉吃起来又柴又腻那就是从快乐到痛苦的感觉。所以这扣肉必须去柴去腻。
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻:

扣肉
1、选材
要扣肉不柴不腻,那在选择五花肉时就要特别挑剔,要选那种6肥4瘦的五花肉最佳,如果肉太瘦想不柴是不可能,如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点,没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵,做得不好吃那就是一种浪费。
2、焯水去腥味
五花肉冷水下锅,锅内加八角、姜片、葱、料酒,水沸腾后再煮20分钟就可起锅。
3、上色
用镊子把猪皮上的毛拔干净,然后用牙签在猪皮上多扎上一些小洞。
用生抽、老抽和盐调一个料汁,然后均匀的涂抹在五花肉的上面,然后在猪皮上面再抹上一层米酒。
4、油炸
起锅下宽油,把油烧到5成热改小火,然后把五花肉的皮朝下放入锅内,并且及时把锅盖盖上,防止炸油溅出来,这个步骤不及时加盖会有一定的危险。
等彻底不炸油后就翻面,翻好后马上、及时把锅盖盖上。
等彻底不炸油后就可以不用盖子了,安全了。
多翻动炸金黄一点,把肥肉里的油多逼出来一些,吃起来也不会那么油腻。
5、起皱
准备1个大点碗,装半碗冰水,炸好的五花肉起锅后,皮朝下放入冰水里。经过热胀冷缩的猪皮就会起漂亮的皱皮。
6、梅菜干
把梅干菜清洗干净,然后把水份挤干,然后放锅内炒一下,加盐,加生抽炒香后起锅。
7、调味
把五花肉切成0.6厘米后的块状。
用1个大一点的碗,碗中加生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、腐乳、米酒,搅拌均匀。
把切好的五花肉放碗内均匀的裹上调料汁。
8、装碗
找一个中等个的碗,把五花肉一块一块码放到碗里,然后把梅菜干平铺在五花肉的上面,铺好后把剩余的料汁淋在梅菜干上面。
9、蒸
蒸锅上汽后把装了五花肉的碗放入蒸锅内,在碗上上面盖上一个盘子,防止汽水进入。中火蒸上100分钟。
一定要蒸透,蒸透了的扣肉的瘦肉不柴,肥肉不腻,还有入口即化的口感。
梅菜干可以把一部分油吸走,让扣肉也不会那么油腻。
选材好,做法正确,做出来的扣肉肯定不柴也不腻。
一块接一块,好吃也要有节制哦!

标签:


 上一篇:自酿粮食酒可以窖藏后喝吗?  
下一篇:日本和牛为什么那么贵?