臊子面的做法分享

 家居杂谈     |      2020-09-29 17:33
臊子面好吃,学会自己做,想吃就动手做,看看我的臊子面是怎么做的吧。
肉臊子的做法

肉臊子的做法
选用新鲜带皮的五花肉,清洗干净后把肥肉和瘦肉分开切小片。
起锅热油,油温5成热改中火,先下肥肉炸至出油后下姜末炒出香味,下瘦肉一起翻炒,加盐入底味,一直炒到肉没有血红色,带点黄黄的颜色的时候。
加少量的白酒进去,白酒可以起到去肉腥增香的作用。
加适量的香醋进去翻炒均匀,加醋可以起到除腥、解腻和增香的作用。
加生抽、蚝油、花椒调味,翻炒均匀。
改小火加辣椒粉、辣椒面翻炒均匀差不多就可以起锅。
注意加辣椒粉和辣椒面的时候火不能太大,也不能炒太久,要不如容易烧焦。
一次可以多做点,想吃的时候随时有,保管好来放半个月都没问题。
辣椒油的做法
辣椒面加入碗中,加适量的白酒进去搅拌均匀,加白酒是防止爆油。
加入适量的白芝麻。
起锅热油,油温5成热加入葱段、姜丝和洋葱,炸出香味后把香料捞去,然后把油淋到碗里的芝麻和辣椒面上。然后搅拌几下,辣椒油就做好了。
面汤的做法
黑木耳用温水泡开后切小块。
黄花泡发后切小段。
鸡蛋打入碗中,加少许的盐,热锅加少量的油,把蛋液倒进去摊成蛋皮,然后切成小块。
豆腐切片,下油锅煎至两面金黄后改刀切菱形小块。
胡萝卜切细丁。
马铃薯切细丁。
韭菜切小段。
起锅热油,加入八角,桂皮,香叶,姜,花椒炒出香味,然后加入香醋,烧开后把高汤倒进去,水沸腾后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽。然后把锅内的香料捞去,把胡萝卜、马铃薯、韭菜、黄花、黑木耳、倒进去,水沸腾后就可以起锅。
臊子面
把煮好的面条放进去。
然后把肉臊子、豆腐、蛋皮加进去。
淋上辣椒油。
最后撒点葱花或者香菜碎就好了。
很香,一碗肯定不够吃。

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