山东酒桌上的规矩和礼仪

 家居杂谈     |      2020-09-29 17:39
山东人在酒文化上东西区别很大。西则讲敬几个酒,酒宴酒过三巡菜过五味就开始互敬。胶东不行,酒制度森严,过去违规捏鼻孑强灌不假,可能胶东人称半岛象牛角尖一样,好客之际,酒桌上专挑毛病奖你几大杯,不醉不休。
现在开车不喝酒,文明多了。但入座顺序与敬酒习惯自古至今没改。因此很多人极关注乳山习俗。要见世面,以婚庆为主题,而习俗在酒店基本统一,乡下才让你开眼。
入座顺序,第一桌叫首席,只八个人,还从婚庆来讲,这桌的主客位雷打不动由女方来客有资格坐,胶东人崇拜舅舅为尊,今天不行,女方送客的人为大,至尊至高。
送客,烟台地区女方只来两个送客。乳山一个送客,还可来几个头面人称开箱。送客不是谁都可。要求父母周全,家庭和气,有儿有女的,有文化,有见识,能言会道而且量大,一般女方的哥叔为主。有人不够条件一生不能当送客的。
主客下车进家,主人接到客屋让送客的来人在主位位坐好,由两个陪客的专程服务。
位置,东为首,首席相对房子好。一般在迎门设首席,叫中堂。中堂设地下坐八仙桌八个人,这桌不可多人或少人。
炕上坐客,主客坐个立提前要铺毛毯。现在有沙发上的坐垫可代替。
首席八个人,第二位坐在主位对面,可由男方舅舅坐,三四席为主人的其他客人坐,三席与主客并坐,四席与二客并坐。桌孑后面为后客位。注意这桌的后客也比其他桌的三四位高。
这桌男方主人刻意找岁数好,面相好,见识广的人来坐。原则这桌能多喝而不醉为好。能从开宴到结束一个人不跑算成功。
只女方开箱和送客的在男方舅舅主持下由首席陪客陪吃合包蛋,每人一碗,吃多少不定。过去十二个,必须吃完,现在随便,碗内有肉片加虾仁汤。吃完则分到各人位置。
统计人数把每桌人数写在纸上,厨师安人数分配菜。
开宴由男主人到首席来敬第一杯酒,客人自报身份及与主人关系,这里风俗自古没改。桌面四碟精美的带选型的凉菜是辅菜不是酒菜,由火腿香肠蜇皮变蛋等组成,不注意你吃了,准备将酒。
热菜是鸡打头,要双杯。两杯酒后由陪客的拿主客的筷子把鸡头翅爪取在空碗,然后选一块腿肉放到主客碟内,用双手把筷子送到主客手中,主客动筷后其它人才能动。否则是大不敬,酒令开始。
牙签手纸陪客能安时送到你手中。每人互相监督,喝酒不尽一滴将一杯,不开玩笑,每个菜总有奖酒。
然后对虾海参鲍魚肥蟹四大件,每件一杯酒,安次序。以后的羊小肥,烤鸭等也是一个菜一杯酒。鱼是第十个菜,鱼以后六个八个不等,酒每菜要多几杯。
酒文化由魚始。
婚庆对菜品有严格要求,豆腐白菜带白色不上席。山珍,豆虫,蝎孑,大头蝗全不让上。鱼更严,不带鳞不行,刀鱼巴鱼在婚宴上见不到。崖孑镇至今有拜鱼的风俗。以前风行,每村每族有木头刻的鱼。鱼进家主人要叩头。然后上真魚。
鱼来了。端菜的由初高中来完成,每人端一个木盘上摆一盘鱼,鱼背向前,学生排一队每桌一条。同时外面放鞭,男主人领着妻孑新郎新娘来开始敬酒,每人喝双杯,然后女主人新郎新娘每人都敬双杯。敬酒后男主人同主客握手,告知招待不周,请原谅。
主人走后陪客看进度,如果主客不推杯,则可巧立名目提议吃鱼正面多少,背面多少。
此时凉菜可以吃,但有一菜一杯或两菜一杯。胶东杯在乡下以七钱九钱不等,二十杯了每人超一斤半。如果主客用手向前把杯推到盘子边上,陪客的则主动把茶换新,给主客敬茶以便酒。鱼还没动。
大家都提意吃鱼,陪客的则还用主客的筷子把鱼肚挑块肥肉给主客。鱼,摆放有讲究,肚向客,鱼头在客右,鱼尾在左。主人动筷,别人才能动。宴席上吃鸡吃鱼用主客两次筷孑,分虾蟹用公用筷子。
客人如要求看姊妹是表示客人要方便,而后到新房。此时新房又摆了一桌,高级干果,点心小吃,鱼虾鲍鱼是最大的四大件。酒则也是好一点的。主客要同主人同饮。
这个场面客人还要喝,有人故意不喝,等现在喝,叫赴小席。是补充宴会不足。还有一个身份是代表女方全家的。双方在此交换意见,对以后的计划。如女方父毋什么时间来,还有分家等。
此宴可放心喝,喝多了上车回家也不丢人。
此时别的桌,还没吃鱼,还在敬酒。乳山喝酒鱼难吃,就是这个原因。醉酒,往往是违规被敬醉了。

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