豆腐的做法:为何农村现在很少有人做豆腐了?

 家居杂谈     |      2020-09-29 17:49
在我们当地,豆腐始终是城乡老百姓饭桌上不可缺少的佳品之一。
一年四季,早晚时分,均有卖豆腐的会按时出现在城乡街头,他们沿着相对固定的路线,推着自行车、或电动三轮车,上边有几个浅浅的木托板,几叠嫩白的豆腐放在里边,用干净的白布覆盖着。边走连敲着木梆子,发出有节奏的“邦邦”声音,以招睐顾客。
有顾客来买豆腐,卖豆腐的就会小心地揭开白布,用薄薄的刀片将豆腐切成长条形,再放在电子秤盘上,报出重量及价格后,一手接钱,一手将豆腐送出。
但相比来说,还是冬天豆腐的销量要高出许多,其原因,一是豆腐要用当年的大豆来加工,而大豆则要到当年的秋后才能上市。二是冬天里,当地的人们喜欢吃一道特色菜——铁锅炖白菜,这道菜,豆腐、猪肉、粉条等,都是必不可少的。再者,在当地人们看来,冬天,豆腐可以与许多菜品搭配。因此,豆腐也就成了冬天市场上销量极高的一种副食品。

为何农村现在很少有人做豆腐了?
我小的时候,各家生活条件普遍都不太好。在平时,一般家户家庭,是很少有豆腐吃的。
只有到了过春节的时候,各家大人才会让孩子们背上半布袋的黄豆,去村里豆腐坊加工做个豆腐。经济条件一般的家庭,是舍不得做一整个的豆腐的,他们会在临近春节时,捧出几斤黄豆,去豆腐坊里换上几块豆腐。
于是,在整个春节里,炸豆腐、煎豆腐、腌豆腐,豆腐丸子、豆腐馅的饺子、豆腐馅的包子,啥都离不开豆腐,真正是成了“豆腐开会”了。
当年,我们村里做豆腐的,只有秦家一家。秦家老少兄弟们多,进了腊月,一家人男女老少齐上阵,泡黄豆的、推石磨的、烧火熬豆浆的、点卤水的,一天到晚忙个不停。
而到了这时候,村里的小孩子们,也喜欢到秦家豆腐坊里玩,还会帮着推石磨、烧火,为的就是等豆腐出锅时,喝上半碗纯豆浆。当然,一般小孩子是喝不到纯豆浆的,顶多喝碗挤 压豆腐出渗出来的汁水罢了,虽然略有豆浆味,但在那个时代,也算是难得的美味了!
渐渐地,秦家的豆腐坊停办了。周边村里几家做豆腐的也慢慢地关门了。确实啊,做豆腐是个辛苦的活计,起早贪黑的,一家人不得安生,还挣不了大钱,倒不如去镇上打个零工来钱快!
于是,这些年,在我那个紧邻京杭大运河的那个小乡村,人们想吃豆腐了,就必须要等到运河东岸、也就是山东省武城县甲马营一带的豆腐匠过来才行。时间久了,对岸的那个豆腐匠,每隔一天,就会到我们这村里来卖豆腐,木梆子一响,用不了多长时间,几个豆腐就会被抢购一空。
特别值得一提的是,每年的腊月二十四、二十六,在这两天的时间里,运河东岸的豆腐匠,会开着拖拉机,绕行数公里,专门来我们这个村送豆腐,就是怕村民们春节期间豆腐用得多,这才用拖拉机多拉一些。
其实,县城与乡村一样,若想吃豆腐了,差不多都会用现金来买,一是用现金购买,非常方便。二是时下村里种黄豆的几乎绝迹了,哪来的黄豆可以用来换豆腐啊!

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