中国八大菜系特点,八大菜系代表菜有哪些?

 家居杂谈     |      2020-09-30 21:42
菜系在清代称“帮口”、“帮口菜”,如“鲁帮”、“粤帮”或者“鲁帮菜”、“粤帮菜”。“菜系”一词出现在二十世纪五十年代,起先有“四大菜系”之说,包括鲁(山东)、淮扬(江苏)、川(四川)和粤(广东),后又加上浙(浙江)、徽(安徽)、湘(湖南)和闽(福建),共八大菜系。此外,加上京沪有十大菜系、加上豫陕有十二大菜系之说。
一、鲁菜
南北朝时鲁菜已初具规模,到明清时期形成菜系,它在很大程度上影响了明清宫廷菜的形成。鲁菜系以济南、胶东菜为主,特点是常以当地特产为选料,爆、炒、扒、熘是其主要烹饪手段,菜品突出鲜咸,善用葱香,精于制汤和以汤调味。代表菜有:葱爆海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆双脆等。
二、淮扬菜
春秋时期,吴王宫室注重烹饪,是淮扬菜形成的开端,唐宋时巳成为“南食”的主要流派。到明清时期形成菜系。淮扬菜系由淮扬(淮安、扬州)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四部分组成。淮扬菜系主要特点是特别注重刀工、火工和造型,取料不拘一格、重鲜活,擅长炖、焖、煨、焐。代表菜肴有:叫花鸡、香松银鱼、清炖狮子头、大煮干丝等。当今在人民大会堂国宴招待会上,讲究造型的淮扬菜常出风头。
三、粤菜
粤菜在南宋时初露头角,清中叶粤菜系形成,清末有“食在广州”之说。粤菜系由广州、潮州、东江等三部分组成,主要特点是取料广博奇杂、注重“生猛”,烹饪善于焗、煀、软炒、炒泡、清蒸、煲等。代表菜有:白云猪手、太爷鸡、潮州冻肉、油泡鲜虾仁等。
四、川菜
西汉时,川菜初露端倪,清代因辣椒传入,以麻辣味为主的川菜系形成。川菜系主要由成都、重庆、自贡三地为主组成。川菜烹法擅长干烧、干煸,味道丰富,百菜百味,麻辣、鱼香、怪味是其特色。代表菜有:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。
五、浙菜
浙菜主要以杭州、宁波、绍兴地区为主,口味偏鲜嫩清脆。主要菜肴有:东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、清汤越鸡等。
六、湘菜
湘菜主要以长沙一带、常德及其周边和吉首、怀化等地为主,其特点是酸辡、香鲜、软脆。主要菜肴有:腊味合蒸、吉首酸肉、麻辣仔鸡、生熘鱼片等。
七、闽菜
闽菜主要由福州、闽南、闽西三部分组成,主要菜肴有:佛跳墙、炒西施舌、白斩河田鸡、荔枝肉等。
八、徽菜
徽菜主要包括皖南、沿江、淮北三地,口味特点是咸鲜香。主要菜肴有:符离集烧鸡、火腿纯甲鱼、黄山炖鸽、问政山笋等。
要说八大菜系哪个为首,我认为若论口味应推鲁菜,论造型淮扬菜当胜出,如果论地方风味,那就萝卜青菜各有所爱了。

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