腥味怎么去除

 家居杂谈     |      2020-09-30 21:54
腥味是什么物质的味道,怎么去除猪肉的腥味?
我买的五花肉做土豆烧肉,肉没腌也没焯水,肉先单独炒了一下。然后把土豆放入事先炒了的土豆(因为没估准量,多了所以先炒了一下。),后面炒的时候又误将白醋当料酒放了。最后也没补料酒或其他调料,没有姜蒜。结果炒出来的肉有一点点腥味。怎么去除这个腥味啊?

腥味
既然已经炒熟了,可以再回锅一下,放些料酒、姜粉、胡椒、花椒等(依实际情况而定量)翻炒至香味溢出即可。
肉类除腥骚味的方法一般有以下几种:
1、焯水。味越重的肉,如牛、羊肉,此方法为最佳,选切姜片若干,放肉,起锅加冷水,冷水要没过肉,大火烧开,打开锅盖捞出浮沫,取出肉备用;
2、腌抓。适用于味轻的肉类,如猪肉、鸡肉、鱼肉。切姜、蒜、大葱等,依实际情况而取量。然后将切好的肉放入盘中加入生粉、料酒、香料等进行腌抓,静置5~15分钟备用;
3、盖味法。适用于未去尽腥味或炒菜翻车的换救。例如牛肉可以多放孜然粉(以炒香的为佳)让浓郁的香味压制腥骚味。
4、趁热吃腥味少。有些情况下没去好味,如果又不想浪费可以趁热吃腥味会少一点,不然冷了腥 味更重了。
祝大家十一国庆中秋双节快乐!

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