酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?

 家居杂谈     |      2020-09-30 21:57
酵母新鲜发酵比较好,隔夜发冬天可以,夜里时间短。面粉用酵母发酵时间过长,面会发酸出淡淡的酸味,而且会很粘,蒸出来馒头又粘又酸。
夏天酵母发酵在2个小时左右即可,冬季主要还是取决于室内温度,一般在4~5小时左右,因为酵母的发酵时间和速度非常快,冬天太凉,发酵时用温水溶解酵母较好。
夏季温度高,用凉水溶解即可,并且要定好时间,发过头了,蒸出来的馒头难以下咽。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?
我记的小时候奶奶蒸馒头喜欢用酵子,做出老酵头,蒸出来的馒头即好吃又漂亮,很泡鲜,有些微黄。
现在会制作老酵头的人越来越少了,有的成了传承。
去年我回老家,一家卖馒头的小作坊,他蒸出来的很受欢迎,一天到晚买馒头的人络绎不绝,我一看他那馒头便是用老酵头做的,很黄亮,很泡鲜,吃起来很香,有嚼劲。
机械馒头一般酵母粉,虽般然又大又白,吃起来却没手工馒头实,有嚼劲,特别是凉了之后,很皮实,向纸一样,又硬又干。
用老酵头做出来的馒头,即使是凉了,你吃起来依然很泡鲜,不会那么干涩 ,这种传承技术希望代代相传,我们才有更美味的馒头吃。

 上一篇:市面上的便宜红酒是什么做的  
下一篇:北京旅游和美食攻略