牛肉干做法,牛肉干的制作成本及价格

 家居杂谈     |      2020-10-05 21:04
我有个很要好的朋友,他找了个内蒙通辽的媳妇,每到秋天以后就在朋友圈里卖内蒙手工制作的牛肉干。
为了照顾朋友的生意,而且他卖的牛肉干也属实味道不错,我购买过很多次。他的牛肉干定价就在120元一斤以上,用他的话说这都是用纯牛肉加工制作的。
我儿子比较喜欢吃牛肉干,这个做为家里常备的零食我经常会给他购买。现在市面上的牛肉干按照味道不同,基本分这么几种:
原味的:这种牛肉干除了咸以外,在就是肉呈比较细微的丝状,味道里多少有些牛肉的原始香味。

牛肉干
五香的:这是家里五香调料制作的牛肉干,不过给我感觉调料的味道太重,吃不出多少牛肉的味道来。
麻辣的:这个是为了附和大多数年轻人的口味制作的牛肉干,除了牛肉的干硬有嚼劲以外,里面还添加了辣椒、麻椒和芝麻,属于比较重口味的牛肉干。
现在市面上卖的牛肉干为什么这么便宜?
一,现在市面上卖的牛肉干按加工工艺不同,有这么几种
自然晾晒然后经过蒸熟的牛肉干,这样的牛肉干里面保留了一部分牛肉的水分,因此吃起来不是那么费牙,根据牛肉的晾晒程度不同,一斤牛肉出的牛肉干的分量也有所不同。
碳烤的牛肉干,这类牛肉干因为水分含量少,所以吃起来特别的干硬和耐嚼,因为出肉率低,售价要高过一般牛肉干。
经过烘干工艺工厂化生产的牛肉干,这里面大多会添加各种调味料,制作出不同口味的牛肉干,而且这些调味料会掩盖住牛肉原始的味道,有时候消费者可能根本都不知道是以什么原料制成的。
二,牛肉干的制作成本
现在新鲜的牛肉售价在40元一斤以上,制作牛肉干的牛肉要求剃去白色的筋膜,因此这样的牛肉成本会更高一些。
剃去筋膜的牛肉切成长条,然后放在阴凉通风的地方阴干三天左右,这时候牛肉因为缩水也就剩半斤多的肉,再入蒸锅蒸后一斤鲜牛肉也就剩200克多一些的牛肉干,如果是碳烤的话剩的分量还会少一些。这个根据牛肉干的干湿度来看,一斤做好的牛肉干需要三斤多点的新鲜牛肉,也就是真正的牛肉干制作成本也就需要130多元。
现在很多牛肉干添加调料来增重,比如添加糖、盐和一些调料,这样会降低一些成本,不过制作成本也不会低到100元以下。加上商家的利润,即使是这样添加了调料的牛肉干,售价也不会低于120元。
现在还有用进口的便宜牛肉制作的牛肉干,不过进口的冷冻牛肉含水量大,虽然价格可能在20多元一斤,那么按照三斤出一斤的成本,即使是进口牛肉制作的牛肉干成本也在70左右,那么售价不可能低于80元。
三,市面上便宜的牛肉干都是什么做的
便宜的牛肉干也就是低于80元一斤的牛肉干,基本上是纯牛肉制作的没有,因为食材的成本摆在这里。
便宜的牛肉干有很多都是掺杂其它肉类制作的,或者干脆不是牛肉的,通过调味后做出来的带牛肉味的牛肉干。
“走遍南京和北京,买的没有卖的精”,低于成本价的牛肉干,基本它的主料来源都是存疑的。因此“一分价钱一分货”,要想吃纯正的牛肉干就要买信得过商家的,而且价钱太便宜的肯定不是什么好货。

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