中国八大菜系之首是哪个,中国八大菜系及特点

 家居杂谈     |      2020-10-05 21:17
我在烹饪学校学了三年厨师,从上学那天起老师就介绍中国的饮食习惯是南甜、北咸、东辣、西酸。而且因为各地的风俗和物产不同,因此形成了“四大菜系”,也就是鲁、川、粤、淮扬菜(浙菜)。后来又在这“四大菜系”的基础上形成了现在大家所说的“八大菜系”,也就是鲁、川、粤、浙、苏、闽、湘、皖这几大菜系。
为什么我们国家才八大菜系?名气最大的是哪个菜系?
一,八大菜系的形成
独特的地理位置:一个菜系的形成,都是跟其所处的地理位置有很大的关系。一个菜系的形成,它的发源地肯定是商贾云集,而且经济和交通特别发达的地方。比如广州、成都、济南、苏州和杭州这些地方,因为这些地方交通和经济发达,自然酒楼林立,所以对菜也要讲究很多。
独特的物产:四川古代就被称为“天府之国”,本身就有很多的土特产,比如:郫县豆瓣、保宁醋、茂汶花椒等等,这些特产的加入也给川菜不一样的口味,自然会自成一派。其余七大菜系也莫不如此,只有用当地的土特产制作出不同于其它地方风味的菜品,才能够自成一派。
饮食习惯:南方的很多地方气候炎热,所以当地人喜欢吃清淡的食物,这就像粤菜比较偏清淡一些。而四川和湖南因为地处潮湿地带,食物容易腐坏,因此喜欢吃熏腊的食物,并且喜欢吃辣来排除体内的湿气一样。安徽一带山区的水含有矿物质,常喝有刮肠的感觉,这就使安徽菜重油、重火候,也就有了“要吃徽菜要能等”的说法。这个就给这几大菜系烙上了不同的味道和特色。
二,中国不止八大菜系
因为八大菜系对其它菜系都有借鉴和影响,可以说这八大菜系是中国这么多菜系里最有特点和最有名气的,而且受众最多的。
东北菜、京津冀地区的菜品都有自己独到的口味和特色,不过它们受鲁菜的影响更深一些,因此没有独立的给列出来。还有被称为“百菜之母”的豫菜,只不过因为中原大地竞争激烈,而没有形成自己叫得出名的名菜,或者有些菜已经落寞被同化了,因此没有八大菜系那么出名而已。
三,“八大菜系”里名气最大的是哪个菜系

鲁菜
这个非“鲁菜”莫属,因为鲁菜是“八大菜系”里唯一的源发菜系,它早在先秦时期就有记载。“食不厌精,脍不厌细,不时不吃,不得其酱不食”,现在也影响着中国人的饮食习惯。
鲁菜自古就是宫廷御膳菜的主体,它的很多烹调方法都对其它菜系有着深远的影响。比如葱姜蒜爆锅、明油亮芡、高汤入菜等,而且据说第一把铁质大勺也是为鲁菜师傅所发明。
鲁菜对整个北方的菜系都有很大的影响,现在的东北菜、北京菜、天津菜、河北菜的身上都能看见鲁菜的影子。
八大菜系之首公认的就是鲁菜,这个是由鲁菜的历史和对其它菜系的影响而决定的。

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