肉包子馅的做法(包子馅做法大全)

 家居杂谈     |      2020-10-06 21:43
肉包子味道鲜美,很多人都爱吃,特别是我们北方人,基本上每天早餐都要吃,好的肉包子,皮薄馅足,鲜香美味,不腻不柴,包子蓬松暄软,咬一口鲜汤四溢。
很多人肉包子做不好,不外乎两方面,一个是包子皮,另一个是包子馅,今天咱们主要分享下包子馅,包子馅可以说是包子的灵魂,好不好吃最主要就是取决于包子馅。
肉包子馅想要好吃,需要做到这几点:肥瘦搭配适当、调味料、高汤或水这三方面,我母亲原来卖过十多年的早餐,下面我分享下具体的做法

肉包子馅
一、肥瘦肉的搭配
肉包子要想好吃,既要加肥肉,也要加瘦肉,肥瘦比为6:4,也就是说六份肥肉四份瘦肉,肥肉多了会腻,瘦肉多了会柴,而肉包子讲究的鲜美,这个鲜美不仅要加入高汤,最主要就是这个肉的比例搭配了。
这样肥肉稍多一些,吃起来就会很香,瘦肉太多了就会发柴发干,那样吃起来就不爽口了,比较喇嘴,这个比例是大众都能接受的,当然了,个人人不喜欢油腻的话,可以适量多加瘦肉,少加肥肉。
关于这个肉最好选用五花肉,五花肉肥瘦相间,剁出来的肉泥肥瘦均匀,比那种单独的肥肉与瘦肉更好吃,那样的剁成肉泥后,没有五花肉更加均匀,就会时而肥时而柴的,影响口感。
二、调味料
调味料的话,按一斤肉量加的话:盐8克、十三香5克、鸡精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、葱末60克、姜末10克
三、高汤或水的加入
肉包要想鲜美好吃,高汤是少不了的,这也是为什么早餐店的包子或饭店的饺子那么好吃,汤鲜味美的,其实都有加入醇香的高汤,这样的包子吃着才润滑不干不柴,更好吃。
高汤,可以用猪大骨、鸡肉混合熬,也可以其中单独一种熬制,熬的时候植物香料要少加,就是香叶、八角、桂皮这些,最主要的是靠骨头及肉天然的香,熬几个小时就能熬出鲜美的高汤了。
等搅拌肉馅时,倒入适量高汤搅拌,边倒边搅拌,让肉馅充分吸收足高汤,但也不要加太多,基本一斤肉加100克左右就可以了。
总结:想要肉包子鲜美好吃,滑口滑嫩,按照以上我说的方法制作,保证能做出好吃的包子,大家可以实践实践哦,大家还有什么做法,可以在评论区,留言讨论哦

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