卤肉的做法及配料,卤肉怎么做好吃

 家居杂谈     |      2020-10-07 10:18
卤肉的配料有哪些?

卤肉的配料
天气转凉了,经常下厨房的朋友们辛苦啦。别的不说,洗菜就是个麻烦事,以我爱人为例,她非常爱干净,每次洗菜的时间特别长,有时候不但手指通红,还几乎冻僵了。虽然有热水,但是有的食材并不适合,特别是清洗鸡脚猪肚这些,要用盐,面粉,米醋等搓揉。
为了尽量减少爱人的洗菜时间,我想了个办法,就是多做卤菜。做好的卤菜,按照现在的气温,根本用不着冰箱,放在室外就行。当然不能露天放,应放入容器密封,防止污染和小动物偷吃。这样,几天都不用做菜了,吃的时候热一下就行,省下不少时间。
做卤肉,很多人认为,香料的品种越多越好。其实这种观念是错的,香料并不需要太多品种,合适就好。而且量不用太多,以我店为例,卤水的配制,会用到以下材料:香料包1个(八角75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜25克,陈皮25克,罗汉果1个,喜欢吃辣可以加干辣椒)。另外,把150克红谷米装入纱布袋,扎紧袋口。
白糖3公斤,米酒2.5公斤,生抽5公斤,食用油200克,姜片100克,小葱250克。卤水制作:烧锅倒入食用油,放入姜片爆香,依次加入生抽,料酒,糖,小葱,香料包,红谷米烧至微沸,转小火熬30分钟左右(和浸泡白切鸡一个状态)即成。
肉类卤制之前,要先焯水。冷水下锅,放入食材,加入料酒,姜片,葱段烧开,捞出肉类,挑出姜葱不要。重新起锅,加入清水,放入肉类煮至7-8成熟,然后捞出,放入卤水中卤制。至于卤多长时间,要看看是何种肉类,以牛肉为例,一般卤2个小时;猪蹄以筷子能轻松插入为准,鸡鸭脚翅膀猪耳朵约5分钟。

卤肉的配料2
肉类卤好后关火,不要马上取出,而是让食材在卤水里浸泡,时间约2个小时,目的是使肉类更加入味。另外,做卤制品,一次的量可以大些,也可以多做几个品种,鸡鸭肉各种下水等等都可以同时卤制。
卤水可以重复使用,每天卤制完毕,应及时添加盐,生抽,糖等,以保证卤水质量,香料包一个星期换一次。卤水不用的时候,应烧开晾凉,倒入容器,放入冰箱冷冻保存,使用时提前取出解冻。

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