白凉粉是什么东西,凉粉的制作方法

 家居杂谈     |      2020-10-07 10:36
做凉粉为什么加小苏打,我们这里做凉粉是没有加小苏打的,做出来的凉粉也是晶莹剔透,筋道爽口,非常的好吃,加小苏打是为了中和粉浆中的酸性,促进凉粉定型,不过最好还是不要加小苏打,只要掌握了技巧,不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
凉粉大家都不陌生,我们走在街上,经常会来看到卖炒凉粉,凉拌凉粉的,吃的人还特别多,特别是夏天,天气炎热没有胃口,来上一碗凉拌凉粉,那叫一个爽啊,我记得我们小的时候,家里中了很多红薯,妈妈就会用红薯自己在家做凉粉,非常的好吃,现在卖的凉粉有豌豆凉粉、土豆凉粉等等,有些人做凉粉会加小苏打,其实不用加,做出来的凉粉一样筋道爽口。

做凉粉1
一、我们先来说说做凉粉为什么加小苏打
小苏打也是我们生活中经常见到的,小苏打主要成分是碳酸氢钠,属于化学成分,也就是食品添加剂,它具有让食物蓬松的效果,做凉粉加小苏打主要就是能够中和部分粉浆的酸味,促进凉粉定型,其实完全可以不用加的,只要掌握了做凉粉的小技巧,不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
二、做凉粉小技巧
1、做凉粉淀粉的选择很重要,豌豆淀粉和红薯淀粉最好,其次就是绿豆淀粉和土豆淀粉,或者几种淀粉混合都可以,不要用玉米淀粉,玉米淀粉做出来的凉粉不成型。
2、淀粉和水的比例要掌握好,淀粉和水的比例是1:5,做凉粉最好用厚一点的锅,这样熬制的时候不容易糊底。
3、淀粉水往锅里到的时候,火一定要小,一定要慢慢倒,边倒边搅拌,然后就要不停的搅拌,防止淀粉粘锅底,做好的凉粉加清水淹没,放冰箱里冷藏几个小时,这样凉粉更劲道,透亮爽滑。
三、制作步骤
1、食材:豌豆淀粉100克、水500克、盐5克
2、把100克豌豆淀粉放入碗中,加5克盐,加盐可以增加筋性,加入100克水,搅拌均匀备用。

做凉粉2
3、起锅烧水,锅内加入400克水,大火烧开转小火,慢慢倒入刚刚搅拌均匀的淀粉水,边倒边搅拌,要不停的搅拌,使淀粉受热均匀,防止粘锅底,一定要小火,不然很容易糊底。
4、淀粉刚开始是白色的,要一直煮到淀粉成透明的胶状就可以了,里面没有白点,倒入刷好油的模具中放凉。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入清水淹没凉粉,防止凉粉表面变干,最好放冰箱里冷藏几个小时,会更劲道爽滑,吃的时候用刀切成自己喜欢的形状,切的时候可以在凉粉上撒点水,不容易粘刀,最后浇上自己喜欢的料汁就可以了。
总结:通过以上的分享,我们知道了做凉粉其实不用放小苏打的,只要掌握了做凉粉的小技巧,不放小苏打做出来的凉粉一样筋道爽滑,做凉粉淀粉要选择好,淀粉和水的比例要掌握好,往锅里倒淀粉水的时候,一定要慢慢倒,边倒边搅拌,一定要用小火,不停的搅拌,这样做出来的凉粉筋道爽口好吃。

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