重庆特色小吃培训:降龙爪爪配方和做法

 家居杂谈     |      2020-10-07 10:39
“降龙爪爪”~去年来重庆之前确实没听说过,也没吃过这道小吃。到了重庆除了要品尝正宗的火锅或是小面之外,很多时间都留恋于解放碑附近的各种小吃街。也浅尝辄止的品尝了很多重庆小吃,其中印象最深的,也是最想回家之后自己学着做的就是这款小吃~“降龙爪爪”,入口即化回味无穷。??

降龙爪爪1
曾经这款降龙爪还上了《天天向上》,一时间又成为了重庆网红中的爆款。来重庆必逛解放碑,当然一定要来旁边的小吃街,也必然品尝一下特色降龙爪,这才完美而没有白来。
重庆的小吃街以解放碑周边比较集中,“解放碑小吃街”“八一小吃街”…口味独特、品种齐全,值得逛吃逛吃。但是洪崖洞虽然夜色阑珊旖旎,但是那里的小吃街实在不敢恭维,口味太一般。逛完那里再来解放碑,会有种感觉“之前的白吃了,占地方”。??
降龙爪分几种口味“香辣火锅味”“冬阴酸辣味”“原味卤味”……当时是10元/份,里面三只入口即化的鸡爪,估计现在肯定物价上涨了。??
因为平时就爱好烹饪,所以同去的朋友都建议我回去学着试做,这也是一道非常下饭下酒的良伴开胃菜。
回来决定照方抓药,除了卤味料,应该不会有太多的复杂程序吧。
回来在网上也查了很多做法,综合一下研究一套自己的方法路数。??既然想模仿重庆口味,麻辣肯定不能少,所以想正宗地道就少不了当地的特色调料,“重庆老火锅底料”、当地的绿麻椒、俾县豆瓣酱…
首先把火锅底料牛油块炒化,其余所有的调料煸炒出辣香味(确实相当辣鼻子??)。
凤爪焯水过滤血沫,剪掉尖指甲,放入大勺与配料一起煸炒几分钟。

降龙爪爪
放入压锅20分钟比较省时省力,而且骨酥肉烂的程度特别接近重庆本地口感,一抿即化了。(如果提前一天做完,放入冰箱冷藏一晚,第二天加热后食用,会更加入味儿)
这款重庆小吃“降龙爪爪”,用料和做法都较其余小吃更加简单,容易上手模仿,无论怎么调配卤味,都会让你爱上它那入口即化,回味无穷的川渝味道,尝试一下吧,定然不会让你失望!??

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