牛肉怎么炒好吃(牛肉怎么炒才嫩)

 家居杂谈     |      2020-10-08 11:03
只是好嚼烂哪能满足现在的美食家?所以直接炒牛肉要做到软嫩香滑,最重要有以下几点。
1.牛肉从嫩到老简单排列:里脊,外脊,上脑,牛腩,后腿,腱子肉,其中里脊被称作“牛柳”,听到这个叫法你就应该明白,前两种牛肉都可以用作爆炒,使用其中的哪一种要看性价比和个人喜好。

牛肉
2.处理炒牛肉的第一步是切牛肉,俗话说“横切牛羊竖切鸡,斜切猪肉花刀鱼”,所以为了咱们炒出来的牛肉不老不柴,一定要逆着牛肉的纹路下刀,把牛肉当中的肌肉纤维切断才行,而且切肉片或者肉丝的厚度不要超过两个一元硬币的厚度为宜。
3.牛肉滑嫩鲜香少不了腌制上浆的步骤,传统的做法使用小苏打放入牛肉当中抓揉均匀腌制20分钟,然后加入咸盐,酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,蛋清,淀粉抓拌均匀静置15分钟左右。这种方法对小苏打的用量要求很高,一斤牛肉放四分之一汤勺即可,稍微多一点会有一点苦涩的味道。
现在大家的养生观念都非常强,所以推荐使用天然的“嫩肉剂”,比如芒果,橙子,柠檬,木瓜,猕猴桃,菠萝等等水果,把这些水果碾碎或者榨汁放入牛肉腌制,不仅可以达到牛肉鲜嫩爽滑的效果,还可以吃到天然的果香味道,吃得健康又营养就是这么简单。
4.这一步最考验一个制作者的身体协同能力,需要做到旺火速成,眼疾手快,但是这一步也是最简单的,多做几次熟能生巧而已。

牛肉做法
最后总结一下炒牛肉的重点:选材,切法,腌制,上浆,爆炒。掌握这些关键之后不难做出饭店菜肴的效果。

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