北极虾怎么做才好吃,北极虾的做法分享

 家居杂谈     |      2020-10-08 13:01
北极虾是可以吃的,中国的高档餐厅和日本的寿司店都能看到北极虾的身影。
北极虾色泽亮丽、鲜美甘甜,富含不饱和脂肪酸和优质蛋白,营养价值很高。北极虾常年生活在北冰洋和北大西洋的冷水海域中,而且全部都是野生的,品质自然是一级棒。
关于北极虾,国内外有不少的特色吃法,比如雀巢北极虾,鱼香石烹北极虾及黄焖黄油焖锅北极虾等等,味道独特,风格迥异,品尝后让人回味无穷!
首先来简单认识一下北极虾
北极虾的学名是北方长额虾,又叫冷水虾、北极甜虾,在我国北方一些地区还将其称为冰虾、籽虾。由于常年生活在水下200~250米深的海域中,北极虾生长速度相当缓慢,长到捕捞规格至少需要3~4年的时间,商品虾平均体重只有6-8g左右,比大多数暖水虾都要小。
丰富而优质的北极虾资源吸引了很多国家前来捕捞,国际上的主要捕捞国有加拿大、丹麦、冰岛、挪威、格陵兰等,全部都是最靠近北极圈的国家。
成品的北极虾在煮熟冷冻之后,一般每5公斤为一箱进行包装,转移到冷藏集装箱后分发到世界各地。北极虾在国内特别受欢迎,我国每年的进口量在5万吨左右。
为了防止北极虾资源被过度消耗,国际上很多国家捕捞北极虾的最小网眼为35毫米。目前主要的捕捞方式还是拖网,这种作业方式会对北极海域的生态环境造成很大损害。不过挪威已经开始在尝试用捕虾篓来捕捉北极虾,大大降低了对海底生态环境的影响。
此外,和蓝鳍金枪鱼、南极磷虾、鳕鱼一样,北极虾的捕捞也开始采取配额捕捞的方式,每艘渔船的捕捞量不得超过规定的配额量。而配额量是在对野生北极虾资源调查的基础上确定的,这既做到了科学、客观,又实现了合理适度开发,是一种可持续的捕捞方案。
北极虾不仅可以吃,而且吃的花样还不少

北极虾
上面提到过的“雀巢北极虾”听起来相当文艺,实际上这是一种非常独特的美味佳肴。雀巢北极虾的精髓和灵魂在于特制的海鲜汁,这种海鲜汁是用丁香、豆蔻、干辣椒、八角、砂仁等20多种原料研成粉末之后,文火炒熟,再加入老抽、生抽、酱油调匀之后形成的。
北极虾本身具有一定鲜味,加上海鲜汁之后,味道又有点麻辣鲜香的感觉,品尝过之后让人直呼过瘾。
另外值得一提的是黄油焖锅北极虾,吃法和香锅虾有几分类似,先是干锅,后是高汤。炸过之后的北极虾在牛油汤里面煮过后,口感更加软糯鲜香,再加上番茄汁的微酸味道就更加妙不可言了。
关于北极虾的料理还有很多,比较经典的有文蛤鲜菌北极虾、土豆泥辣味北极虾、雪菜拌北极虾仁、吐丝甜辣北极虾、山药青笋炒北极虾、清酒冰镇北极虾,北极虾脑玉子等等。北极虾对中式和西式料理都有很高的兼容性,北极虾特色料理在厨师们的创意下层出不穷。未来北极虾还能做出哪些菜品,这就要看厨师们的脑洞有多大了。
如何买到好的北极虾?北极虾的挑选也很有讲究
对于我们消费者来说,最关心的还是在购买时如何能够买到新鲜优质的北极虾。
首先,如果看到散装北极虾上的冰衣/冰壳太厚,这样的虾千万不要买。很显然,这是不良商家耍的小伎俩——冰的密度比北极虾更大,一斤的冻虾去冰之后至少要化100~150克的水分,而且质量上也没有保证,买这样的虾肯定是会被坑的。
其次,腹部有籽的北极虾尽量少买,但是看到头籽虾就别犹豫了,果断买下准没错。
带籽的北极虾并不少见,它的出现与季节密切相关。腹部带籽的虾称为腹籽虾,头部带籽的虾称为头籽虾,在北方地区,这两种带籽虾统一都被称为北极籽虾。一般来说头籽虾比腹籽虾更好,这是因为北极虾的卵在受精之后才会转移到腹部,此时北极虾会将营养源源不断地供应到腹部,自身的营养价值就不高了。
北极虾一般在每年的9~10月份产籽,在国内7~8月份是可以买到头籽虾的,过了这个黄金时间之后,买到的基本上都是腹籽虾了。
总结
北极虾营养丰富,味道鲜美,由于生活在北冰洋,几乎不受污染,因此比绝大多数海产品都更加绿色安全。
北极虾不仅可以吃,而且吃法也是层出不穷,从国内的高档餐厅到接地气的特色小吃街都能看到北极虾。虽说在产量上还远不及南美白对虾、斑节对虾、基围虾,但论口感和品质,北极虾绝对比养殖的虾更胜一筹。
在挑选优质的北极虾时也有讲究。原装的北极虾都是直接单冻的,不存在包冰现象,但是这些虾一旦流转到国内的商家手中,包冰就可能达到10%甚至30%。这时候就需要仔细鉴别了,如果不懂得如何挑选让商家钻了空子,那就真的吃亏了。

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