糖醋汁怎么调,糖醋汁制作方法

 家居杂谈     |      2020-10-08 13:05
家里使用糖醋汁不是很频繁,没有必要像酒店一样,把糖醋汁一次性做很多。需要时临时做就可以,做法非常简单。
糖醋汁制作方法

糖醋汁
【制作糖醋汁用料】:色拉油30克,番茄酱50克,白糖150克,陈醋70克,清水120克,水淀粉20克
1、锅中加少许色拉油,最好是提前用油湿锅后添加,这样可制作过程中不会粘锅。
2、下入50克蕃茄酱,小火炒出红油,这一过程不能省,熬过的蕃茄酱会香一些。
3、下白砂糖小火不停搅拌,把白砂糖熬化成糊状,全部都溶化。
4、再加入比蕃茄酱稍多一点的白醋60~70克左右,开大火把醋香的香味烹出来。
5、最后加入100克清水大火煮开,加水淀粉勾芡就做好了。水淀粉的用量可视制作的菜品而定。
小结:
1、糖醋汁的制作方法很多,都大同小异,糖和醋的用量可根据自己的喜好添加,熬糖醋汁前添加适量的色拉油可以让糖醋汁更加鲜亮一些。
2、熬糖醋汁时也可以添加适量的生抽增加鲜味道,注意千万别用老抽,不仅味道偏重,颜色也偏黑影响整盘菜的效果。
3、出锅前也可以淋入几片柠檬汁水,这样糖醋汁会有一股淡淡的果酸。
4、自己制作好的糖醋汁不适合长期存放,保鲜期在一个礼拜左右,要尽快用完。
两种常见的糖醋汁的用法
1、菜肴出锅前倒入糖醋汁,或糖醋汁做好后倒入菜品,关火用锅中的的余温翻炒均匀,让每一块食材均匀被糖醋汁包裹好,这种用法一般适用于“糖醋排骨”、“糖醋里脊"“糖醋虾仁 ”等等。
2、做好的菜肴出锅摆盘,把糖醋汁均匀淋在菜肴表面,撒上芝麻或葱花,这种用法一般适用于“糖醋鱼”、“糖醋菊花冬瓜"等等

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