饺子馅怎么调才好吃,饺子馅做法大全

 家居杂谈     |      2020-10-09 22:09
饺子大家经常吃,饺子好不好吃主要在馅。但是很多人却忽略了一个最重要的原因,在调饺子馅的时候最重要的不仅仅是调料的配比,还有一个更重要的是要给饺子馅里边打够适量的水。这样做出的饺子才能够鲜软多汁,咬一口,浓浓的汤汁流出来,那味道才叫香!
以前在老家的时候,家里每年喂一头猪。过年的时候家家户户都要杀猪,有肉了也少不了包饺子。当时家里包饺子的时候就直接在饺子馅里面加入各种调味料。虽然味道也很好吃,但是总觉得干巴巴的缺点什么。自从干了厨师以后,跟师傅们学到了不一样的饺子馅调制方法。这样做出的饺子更加鲜嫩多汁,美味可口。下边我就将其具体做法向大家分享一下。

饺子馅
饺子馅调制方法
我说介绍了这种方法适合于,芹菜大肉馅,萝卜大肉馅,韭菜大肉馅,香菇大肉馅,茴香大肉馅等等使用猪肉为原材料所制作的饺子馅。下面以猪肉芹菜馅向大家介绍一下:
所需原材料:
肉馅一斤,芹菜两根,生姜一小块,大葱一根,盐,味精,鸡精,十三香,味极鲜,老抽,食用油。
具体制作方法:
一斤肉馅中加入三两水,用筷子朝着顺时针或者逆时针方向不停的搅动。直至水完全融入肉馅中为止。
芹菜摘去叶子,将芹菜杆切成细末。放入开水锅中汆水后捞出,用凉水冲凉,沥干水分。
生姜切成姜末,大葱切成葱花。
肉馅中倒入适量老抽搅拌均匀。姜末,葱花放在装肉馅的盆子中间。
锅里烧入二两油,有时候发的姜末,葱花上面搅拌均匀。
倒入汆过水的芹菜末搅拌均匀。加入盐,味精,鸡精,13香,味极鲜,适量老抽搅拌均匀即可。
其他饺子馅的做法也与芹菜大肉饺子馅的做法相似。只是将芹菜换成了其他配料而已。但是像韭菜,茴香之类的就不用汆水了。
以上就是饺子馅的具体做法,其实大多数人的做法都差不多。但是,最主要的区别是肉馅里边必须加入水搅拌使水完全融入肉馅中。这样做出的饺子更加鲜嫩多汁,美味可口。

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