九转大肠的正宗做法

 家居杂谈     |      2020-10-09 22:16
“九转大肠”之所以在食客中有影响,则源于它是出自山东。鲁菜分为两大系列,一为胶东(烟台、青岛等沿海地区)系列;一为济南(济南、济宁等山东腹地)系列。
前者以烹调海鲜为主;后者以加工六畜为主。“九转大肠”即隶属于济南菜系列。猪大肠在人们的心目中,很难与美味佳肴联系在一起,尤其是它的怪味、油腻,更是让人望而却步。然而,在鲁菜师傅的手中则成了美味。
九转大肠在民间有很多种做法,胖哥的原则就是无所谓正宗,无所谓传统,只追求好吃。

九转大肠
九转大肠
原料:熟猪大肠500克、葱、姜各50克、香菜少许、高汤300ml;
调料:料酒20ml、酱油5ml、肉桂、砂仁少许(建议使用肉桂粉和砂仁粉,这样会更入味。)冰糖、砂糖、植物油适量;
制作方法:
1、将熟猪大肠切为两段,用较长的筷子夹住细的一头,插入到粗的一头,这样猪大肠就变成两层了;
2、然后将套好的猪大肠切成3厘米高的段;
3、锅内注油,放入冰糖和砂糖(比例1比1即可,这两样搭配炒出的糖色红润发亮)炒出糖色;
4、加入葱姜和糖色炒匀,放入猪大肠,一起翻炒;(这里注意要轻些,不然大肠会散乱,建议插上牙签固定)
5、加入酱油、高汤开小火炖煮;
6、撒上肉桂面和砂仁面、香菜即可出锅装盘。

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