红烧肉的家常做法(家庭红烧肉的简单做法)

 家居杂谈     |      2020-10-09 22:20
会做的美食品种太多的,简单的分享一道家常菜。
红烧肉是我家餐桌上最受欢迎的一道菜,孩子们特别爱吃。
准备的食材有:五花肉,生姜,大葱,花椒,八角,干辣椒,桂皮,香叶,冰糖。
1.把五花肉清洗干净,切大小均匀的小方块,凉水下锅加料酒,生姜片,大葱段焯水,水开打去浮沫,煮三分钟捞出清洗干净备用。
2.锅中烧油,放入五花肉炒出多余的油脂,烧制变色以后捞出。
3.锅里再次留底油放入一小把冰糖,小火慢慢把冰糖炒化,炒制微微冒小泡放入五花肉快速翻炒,使五花肉均匀的裹上糖色,然后放入配好的大料,炒出料香味,加适量的老抽,一勺生抽搅拌均匀,炒好以后倒入砂锅中,加入开水,水要一次性加够,中途尽量不要加水,盖上盖子中小火炖四十分钟。
4.四十分钟后打开盖子,加适量的盐调味,再盖上盖子中小火接着炖二十分钟。
5.二十分钟后再打开锅盖,开大火慢慢收汁,收制汤汁浓稠时即可关火出锅装盘。
红烧肉要注意的以下几点
1.五花肉要先炒一下。一定要炒出多余的油脂,吃起来口感肥而不腻。
2.炒糖色的关键。掌握住火候,全程小火慢慢炒制,铲子不停的搅动糖色,注意糖色颜色的变化,颜色变成红褐色时就要注意了,慢慢就冒小泡了,冒泡以后快速倒入五花肉搅拌均匀。
3放盐什么时候最合适。五花肉出锅前二十分钟放最好,过早放入食用盐肉吃起来口感发硬不入味,后方肉才会吃着软糯入味。
4.最后汤汁合适时一定要大火收汁,收汁浓稠出锅,这样五花肉的口感吃起来更浓郁,香肥而不腻。

红烧肉

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