炒土豆丝怎么不粘锅,炒土豆丝的做法分享

 家居杂谈     |      2020-10-10 15:53
炒土豆丝怎么不粘锅,炒土豆丝的做法分享

炒土豆丝怎么不粘锅,炒土豆丝的做法分享
不光是土豆丝,只要是含淀粉成分多的食材都容易粘锅,解决办法主要在油和锅上面。
要想炒菜不粘锅,首先锅是关键,要学会科学合理的选锅和养锅。常用的锅主要有涂层不粘锅和铁锅,铁锅又分为生铁锅和熟铁锅。不同的锅养锅方式都不相同,涂层不粘锅不能干烧,不能用钢丝球擦洗;铁锅买回来一般需要先开锅养锅,一是去除锅出厂时覆盖的防锈油膜,二是在锅的表面重新产生一层保护层,能防止生锈,也可以避免粘锅。
中餐炒菜讲究热锅冷油(主要是针对无涂层铁锅),在炒菜之前先把锅烧热,放食用油进去先滑锅,使锅里都沾上油,然后把滑锅用的热油倒出来,重新加冷油进去再炒菜,这样可以避免炒菜粘锅。
还有就是食材的处理,比如肉末,可以先用冷的植物油先拌一下,然后再去炒,避免粘锅。土豆丝可以切好后放到水中浸泡一会再炒,这样也能防止粘锅。

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