赵县驴肉焖子的做法

 家居杂谈     |      2020-10-10 16:09
,我不少朋友都是煮赵州咸驴肉的,焖子和拆骨肉都是肉坊的副产品。关于焖子的做法,我比较了解,一是亲眼见朋友们下料煮制过,而是自己动手做过。
先说说我们赵县驴肉焖子的做法吧。驴肉焖子有两种做法,一是做成灌肠的形状,一是做成肉糕状。

赵县驴肉焖子的做法
灌肠用肠衣。以红薯芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制。
具体做法是粉芡加温水打底糊,掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料,汆入煮肉的老汤。十斤粉芡加十三、四斤老汤。
然后灌肠衣。下入80度水里煮熟,一个小时出锅。下锅前在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
焖子也叫肉糕。主要配料有优质红薯芡粉,每30斤粉芡至少加入1斤香油, 6斤老汤驴油,2斤鲜姜末。搅拌好的糊糊,在盆子里上笼屉蒸熟,

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