炸藕夹的做法家常做法

 家居杂谈     |      2020-10-10 16:11
炸藕夹怎么做,炸藕夹首先要挑选优质的莲藕,肉馅要调好,面糊很重要,炸藕夹的时候火候要掌握好等,只要掌握了这些小技巧,炸出来的藕夹外焦里嫩,一点也不会油腻,藕夹制作简单又好吃,自己在家做吃着也放心。
藕夹是南方地区著名的特色菜肴,我们都知道莲藕营养丰富,再和肉馅一起做成藕夹,营养更加丰富,藕夹外焦里嫩,制作简单,自己在家做吃着更放心,我家小孩也很喜欢吃,没事的时候就会给小孩炸上一点,很多人会说炸出来的藕夹太油腻,那是没掌握好方法,下面就来分享下炸藕夹怎么做。

炸藕夹
一、制作步骤
1、食材:莲藕、五花肉、生抽、蚝油、盐、葱、姜、花椒粉、白糖、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉
2、把五花肉洗干净去皮,剁成肉泥放盆里,把姜蒜洗干净切末,放在肉馅里,加入料酒、白糖、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,放着腌制20分钟。
3、把莲藕去皮洗干净,用刀切成厚薄均匀的片,把莲藕用清水洗几遍,先拿一片莲藕,均匀的抹上肉馅,再拿一片莲藕盖上去,轻轻压一下。
4、准备两个碗,碗里打入鸡蛋,搅拌均匀,另外一个碗里放入面粉和淀粉,加入适量的水,搅拌成糊状,稀稠适中就可以了。
5、起锅烧油,油热把藕夹先在鸡蛋液里沾一下,再在面糊里沾一下,均匀的沾上蛋液和面糊,放锅里炸,小火炸,炸制八成熟捞出,
6、再把火调大,把炸好的藕夹放进锅里复炸一下,炸至两面金黄捞出控油即可,外焦里嫩,好吃不腻。
二、炸藕夹小技巧
1、炸藕夹要挑选优质的莲藕,莲藕切片的时候,一定要切的厚薄适中,太厚了不容易炸透,太薄了,口感又不好,莲藕切片以后用清水多洗几遍,这样炸出来的藕夹更脆,口感更好。
2、用肥瘦相间的五花肉来做肉馅,调馅的时候要朝一个方向搅拌,多搅拌一下,搅拌至上劲,放在腌制一下会更入味。
3、面糊不能调的太稠,也不能太稀,可以拿个筷子试一下,用筷子挑起面糊,落下时能叠出纹路,就说明刚刚好,先沾一层鸡蛋液,再裹一层面糊,这样炸出来的藕夹不油腻。
4、炸藕夹的时候火候要掌握好,用小火炸,防止炸糊,炸制八成熟来出来,再用大火复炸一下,这样炸出来的藕夹外焦里嫩。
总结:通过以上的分享,我们知道了炸藕夹怎么做,要挑选优质的莲藕,做肉馅的时候最好用五花肉,调馅时朝一个方向搅拌,一直搅拌至上劲腌制一下,莲藕切片以后用水洗几遍,炸的时候先沾一层鸡蛋液,再裹上一层面糊,先用小火炸至八成熟,再用大火复炸一遍,这样炸出来的藕夹外焦里嫩,好吃不腻。

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