干贝的营养价值(瑶柱的功效与作用)

 家居杂谈     |      2020-10-11 21:07
我居住的北方海滨城市大连,我们这里就是全国有名的干贝主产区。干贝自古就位列“海八珍”中,它的地位几乎跟海参、鲍鱼、鱼翅这些名贵的海珍品并列。
干贝又称“瑶柱”,其实就是扇贝的闭壳肌,这个在从新鲜的扇贝中豁取后,经过蒸煮成熟后晾干而成。制作好的干贝丁,颜色金黄,回锅后鲜味特别的浓郁,而且肉呈一丝一丝状,这个在以前没有味素这些增鲜调味料时,干贝用来调制高汤入菜,会给菜品增加不一般的鲜味。
我上学的时候,每年春秋两季我们这里的水产品加工厂在扇贝收获的季节,都会组织大量的人手去豁取扇贝丁,很多学校也会组织学生勤工俭学干这活。豁扇贝并不是什么复杂的工作,只要把小刀沿着贝壳把扇贝的贝壳肌割断,取出扇贝丁把其它部位分离出来即可,现在我们这里市场卖扇贝的,也会应顾客的要求为你现场豁取扇贝丁。
去除内脏和裙边的扇贝丁,经过蒸煮烘干就会制成干贝
扇贝丁经过干制以后只要保存得当可以保存很长时间,这个有点跟鲍鱼干相似,有些放置的越久香味越浓郁。
干贝
干贝有什么营养功效?
一,干贝的营养价值
干贝中的主要营养成分就是蛋白质和磷这种微量元素,干贝中的脂肪较少,因此干贝是非常不错的营养食物。
二,干贝的挑选
干贝因为选用的扇贝品种不同,因此制成的干贝丁颗粒大小也会有很大的区别。现在市面上销售的干贝丁,最好的、个头最大的是用夏夷贝制作的干贝丁。

干贝丁
干贝丁以颜色金黄,颗粒大,闻起来无异味为最佳。有些干贝的颜色泡发后发白,而且闻起来会有一股碱味。这类干贝是制作过程中为了降低干贝的掉称率,保持干贝丁个头的大小而用碱水浸泡扇贝丁加工制作的。
有些干贝制作中为了增加分量,会在里面加淀粉之类的添加物,所以挑选干贝时如果表面有白面,或者舔一下有甜味或过咸的都不是品质上佳的干贝。
三,干贝的发制
先将干贝上面的筋去除,它与干贝的颜色不同,而且主要在干贝的外围。
去除筋的干贝先用清水洗净,然后加入少许的黄酒和没过干贝一到二倍的水。
把干贝放入蒸锅中用中小火蒸,一般需要二个小时左右,蒸至干贝松散软烂,蒸好的干贝捞出入清水中揉洗干净,滗净水后再放入蒸扇贝的原汤中即可。
近几年随着扇贝养殖技术的成熟,扇贝的价格已经非常低了,而且随着保鲜技术的提高,现在很多海产品加工厂喜欢售卖新鲜的扇贝丁,因此现在干贝在市场上已经属于比较小众的食品了。

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