如何评价韩国美食?

 家居杂谈     |      2020-10-12 15:08
说起韩国美食,很多人可能都会嗤之以鼻,觉得韩国哪儿来的美食。其实这只是口味问题,每个人对于美食的定义都不尽相同,有人觉得韩餐味同嚼蜡,自然也会有人觉得韩餐健康美味,主要还是看个人的口味。
韩国菜多炖煮与烧烤,无需复杂技巧
如何评价韩国美食?
韩国饮食的烹饪方式并没有中餐如此繁复,最常见的就是炖煮与烧烤,所以韩剧里说的经常就是“煮东西吃”,这样的烹饪方式有个好处,那就是不需要多好的刀工与火工,韩国人做菜的时候,切割食材往往都不太精细,稍微细心点的人就可以做,把食材切一切往锅里一丢,然后放调料炖煮即可。
现在很多年轻人独居的时候,也会自己做饭,而新手们最喜欢尝试的,很多都是一些“韩式”的饮食,因为韩式饮食对于料理人的手艺水平并没有太高的要求,最容易成功,倒是很难失败,这与中餐全然相反。
一道韩式大酱汤,只要没放错调料,十个人做出来的味道基本都大差不差,但一道中餐里的土豆丝,恐怕在切土豆丝的这个环节,就能难倒一片。
韩剧之中,为了展现厨师的水平,往往都是翻来覆去强调厨师的诚意、厨师使用的材料,厨师的味觉非常敏锐之类,因为这背后的真相就是,韩国厨师真的没什么刀工火工等厨艺方面的技巧可以展现。
韩国饮食的重口与清淡
韩国菜有个非常特别的地方,那就是既不能说其油腻,却也不能说其清淡,韩国人做菜很少放油,除了肉类,几乎见不到油花,然而韩国人却非常喜欢放辣椒,甚至煮汤的时候放辣椒,韩国的辣汤与清汤其实一样出名。
韩国的辣酱,也并不是纯粹的辣,而是掺有甜味甚至酒味的辣酱,在韩国料理中,辣酱除了用来配菜之外,还用来拌饭、拌面、做蘸酱、煮汤等等。
如果从油脂摄入方面来说,韩国饮食的确异常清淡,但韩国菜的味道却又普遍比较重,尤其是辣与咸这两种味道,所以说,韩国菜,是一种既清淡又重口的饮食。
类似于日本,生食文化盛行
韩国虽然不是岛屿国家,但三面环海的韩国,海产资源丰富,所以自古以来就养成了吃生猛海产品的习惯,不仅如此,韩国逐渐将生食文化广大,韩国有很多生食的食物。
韩国人吃海产,与日本人类似,往往都是强调所谓最原本的味道,将海鲜做成生鱼片来食用,不过韩式的生鱼片与日式不同,搭配的不是芥末与山葵泥,而是韩式辣酱,并且,韩式生鱼片通常都是用紫苏叶、芝麻叶等蔬菜包裹起来食用。
除了各种海产,韩国的济州岛还有生的野鸡肉,而韩国最出名的生肉料理,就是韩式的生拌牛肉还有活章鱼,生拌牛肉就是将韩牛切成细丝后调味食用,味道比较生猛,并不是所有人都能接受,而更怕人的是活章鱼,几乎无需任何特别处理,直接吃,韩国每年都有不少人因为吃活章鱼而窒息。
大量来自中国的饮食,被韩国化
半岛与中原之间的渊源由来已久,所以各方面都受到了中原不同程度的影响,而韩国饮食之中也有很多来自于中国,比如被韩国人认为是国粹的泡菜,还有现在非常受欢迎的炸酱面等。
唐朝时期,与新罗联手灭高句丽后,唐朝在半岛设立郡县,后大将薛仁贵被贬安东都护府,随行的剑南道士兵将家乡腌制食物的方法带到的半岛,韩国的泡菜由此起源,明清时期,大白菜与辣椒也从中国传入了半岛,最终形成了如今的韩国泡菜。
炸酱面,则是晚清时期,清朝派驻半岛的山东籍士兵带去,当时的半岛有大量华人居住,中式饮食风行,后来半岛华人数量锐减,但诸多饮食文化却留存了下来,不过,韩国的炸酱面等中式餐饮,早就被本土化,与中式的完全不同,甚至很多韩国人并不知道中国有炸酱面。
韩式特色,乱拌、乱煮与包裹
半岛毗邻东北,东北菜分量十足,而且乱炖非常有名,而韩国菜不知是否受其影响,也喜欢乱煮,并且还发扬光大。
韩国人酷爱喝汤,不过韩国的汤之中,大多汤比较少,料非常多,而汤在韩国有时候也是一道主菜,不少人在吃饭的时候,只有一份牛肉汤或者大酱汤,可能也因此,韩国人会在汤里加各种千奇百怪的食材,为免煮出来的味道太杂,所以不少韩国的汤,都要加辣椒或紫苏。
而在吃饭的时候,韩国人喜欢将各种食物混搭在一起食用,拌饭这种食物,其实只是韩国饮食喜欢乱搭的一个缩影,并非是烹制的过程中,而是在进食的时候。
说起乱搭,就不能不提韩国的“包裹文化”,韩国人吃饭的时候,经常会准备紫苏叶、生菜叶、芝麻叶之类,将各种食物包裹在其中,然后在一口吃下去,有点类似东北的菜团子。
一边极重养生,一边各种不良饮食
受到中医理论的影响,韩国饮食非常注重营养的均衡,比如韩国人认为每顿饭吃五种颜色的食物才健康,韩国不少的传统饮食,都会加入各种药材,比如著名的参鸡汤,当然,韩国的食补有夸大的成分,比如韩国有学者认为泡菜对治疗癌症有效果。
虽然韩国饮食相当注重食补这样的养生方式,但是韩国人饮食习惯真的非常不健康,比如大酱汤、泡菜等高盐分食物的摄入。此外,韩国人酷爱滚烫的食物,还喜欢一边吃烫的食物一边喝冰水,这对于肠胃食道有非常大的损害,但韩国人认为,食物只有这样才好吃。
目前国际主流认为的世界三大饮食王国,是中国、法国与土耳其,而日料、泰餐与印度菜等在海外也非常受欢迎,韩国菜的影响力很小,或许韩国菜对大多数国人来说实在是比较奇怪不合口味,所以也不觉得韩国有什么美食。

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