家庭红烧肉的简单做法,红烧肉怎么做好吃

 家居杂谈     |      2020-10-12 15:27
红烧肉好不好吃不只是放什么调料的问题,而是从选材到处理方法再到配料的选择,主要目的是去腥增香少油少盐不油腻,所以我接下来会详细说明。

红烧肉
1.选择冻肉还是鲜肉?第一重要的是选择鲜肉,有一定生活经验的朋友都知道猪肉经过一段时间冷冻之后,肉腥味会比鲜肉重很多,用来做菜时需要使用很多方法去腥,虽然通过你的巧手解决了腥气大的问题,可是肉里的鲜味也少了很多,每当你说这肉吃着不香的时候,都应该想一想是什么原因。
2.选择什么部位最好?红烧肉一般都是用五花肉,但是猪肉里面最好吃的一个部位叫做梅花肉(上肩肉),每头猪身上的梅花肉只有5到6斤,外观漂亮肥少瘦多久煮不老,个人感觉超过五花肉的口感和味道,而且这种肉价格虽然贵,但是卖得很快,不是勤快人一般抢不到,像我这种上班族想吃梅花肉需要和相熟的摊主预定,就这人家还不太愿意给我。
3.做红烧肉要不要焯水?我的答案是选择鲜肉可以不焯水,勤快一点把肉洗干净,然后切大块直接下锅煸炒,用比较高的温度让猪肉表面迅速定型收缩,炒到色泽金黄油脂溢出,这样不仅吃着香,而且释放出许多猪皮下的油脂,然后把多余的油脂倒出去,这样是不是更健康?
4.红烧肉放什么调料才香?传统红烧肉的做法都离不开炒糖色,按照现在人们养生的需要,我们可以使用红曲米,冰糖,酱豆腐,大枣等等食材代替,保证颜色好看味道不变的同时吃得更放心,同样为了去腥增香,可以加入啤酒炖煮。调料方面遵循简单再简单的原则,突出猪肉本身的香味,二斤猪肉放大料两个,桂皮一小块,干辣椒两个,大块葱姜一把就足够了。
5.红烧肉怎样才能少油少盐多吃几口也不腻?做红烧肉去油从下锅开始,焯水时间长一点可以出油,煸炒时间长一点可以出油,炖煮的过程当中每隔十分钟撇一次油,通过这些操作,红烧肉里的油脂自然少了很多。如果你感觉这样太麻烦,那就用梅花肉代替五花肉,好吃好做省时省力。
大多数炖菜都遵循一个原则:出锅之前再放盐,不仅可以保证肉质鲜嫩美味,还能减少咸盐的用量,有句话叫做“咸鱼淡肉”,放完盐煮三分钟,尝一口肉汤感觉有点淡,收汁以后肉味很适口。
总结一下红烧肉好吃健康的重点:选择鲜肉——选择部位——去油去腥增香——调料尽量简单——最后放盐。

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