生粉和淀粉的区别,淀粉和生粉一样吗

 家居杂谈     |      2020-10-14 17:21
生粉和淀粉的区别,淀粉和生粉一样吗
在我们烹饪美食的时候,经常都会用上生粉,生粉就是淀粉的总称,淀粉有很多种,有土豆淀粉、绿豆淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,豌豆淀粉,马蹄淀粉,木薯淀粉等。生粉可以用于勾芡,使食物口感更滑润,可以给肉类食材上浆,可以使肉类更鲜嫩,还可以摊煎饼,做凉粉等等。

生粉和淀粉的区别,淀粉和生粉一样吗
生粉在烹饪中可以起什么作用。
1、勾芡
把水和淀粉搅拌均匀就叫水淀粉,在菜品起锅前,加水淀粉进去就是勾芡,勾芡后菜品的色泽更鲜亮,汤汁更鲜香,也更滑口。
2、上浆
在腌制肉类食材时,经常会用淀粉给食材上浆,淀粉可以锁住食材里的水分而保持口感鲜嫩。像水煮肉片这类的美食就是用淀粉上过浆的。
3、挂糊
有些食材需要油炸,可以把淀粉调成面糊,然后裹在食材上,或者直接裹上干淀粉,再下锅油炸,这样可以让食材外酥里嫩。像糖醋排骨,酥肉这类的美食都是挂糊后再炸制的。
上浆挂糊一般用红薯淀粉,红薯淀粉的粘度更高,更容易吸附在食材上面。
4、煮粥、做羹
煮粥的时候加加淀粉进去,可以让粥更浓稠更滑口。
我们做羹的时候也要用上淀粉,加了淀粉的羹香浓顺口。

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