水煮肉片的家常做法(家常水煮肉片怎么做)

 家居杂谈     |      2020-10-15 15:13
水煮肉片的家常做法(家常水煮肉片怎么做)
水煮肉片有几种家常做法,并列举您的心得?
水煮肉片最早起源于水煮牛肉。而水煮牛肉最早是在宋朝的盐都自贡。自贡产井盐。在井盐的卤水都是用牛为动力。而在强壮的牛也就工作个三,五个月,就因体力透支而被淘汰。最后成为肉牛。所以用花椒,辣椒和盐煮牛肉吃就成为当地一大特色。后经各种改良成为水煮系列菜品
水煮肉片家常的做法
水煮肉片的家常做法(家常水煮肉片怎么做)2
水煮肉片的做法可以根据厨师的对菜品的理解和各地饮食习惯的不同略有变化。但基本都是不变的。主要就是有时令青菜,肉片和花椒粒,辣椒组成。但也有厨师会自己熬制一些麻辣酱。以方便饭口快速出菜和保留酒店一些独特的口味来吸引顾客,但家庭做法主要就是方便快捷还好吃。大致准备食材如图

水煮肉片的家常做法(家常水煮肉片怎么做)1
水煮肉片传统做法
一:调汤:锅中放油放入花椒树椒小火炸香捞出备用,然后放入葱姜蒜爆锅,放入豆瓣酱小火炒出红油和香气烹料酒,酱油,加入清水,放鸡精,糖调味即可
二:刀口辣椒:就是最早炸好的花椒和树椒,晾凉,直接用刀斩碎既成备用
三:杀青:把准备好的青菜洗净,锅中放入葱姜爆香,放入少许豆瓣酱炒香,在放入青菜炒制8成熟,盛入碗中备用
四:上浆煮肉:猪里脊切片,用少许盐碼底味,在放蛋清和淀粉浆好。让后放入提前准备的汤中烫至变变色即可捞出,放在炒好的青菜上。淋入少许原汤
五:浇油:锅中放入油150克,烧至6成热,把准备好的刀口辣椒放在煮好的肉片上,在放上葱花。淋上热油激发出香气即可上桌
家庭水煮肉片简单做法
可以直接用现成的火锅底料去熬汤,然后再放入自己喜欢的蔬菜煮熟捞出。在按部就班的将上好浆的肉片煮熟捞出。最后在坐油,放入花椒树椒炸香淋在菜上即可。
此做法非常适合家庭制作,简单方便,味道也不差,非常适合上班族赶时间的人群。
水煮肉片的心得(制作要点)
水煮肉片的关键三步:调汤,肉片的上浆,和浇油
调汤是所有味道的基础。只有好汤才能出好味,也就是水煮肉的汤,唱戏的腔的。汤味调好成功一半
上浆:肉片嫩不嫩,关键在上浆动物步骤,要浆足。不能偷懒,同时煮肉要把汤烧至滚开在放肉。完全变色即为8成熟。即可捞出
浇油是最后一步,也是最重要的一步。水煮肉片没有浇油这步。就没了灵魂。所以油要足,要够热才能激发出香气
只要你掌握以上步骤,无论那种做法都能在家做出好吃的水煮肉片,而且只要按部就班就可以做出一切水煮系列……所以水煮系列就三步——调汤,上浆,浇油

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