熏马肠怎么做好吃(熏马肠的做法)

 家居杂谈     |      2020-10-16 15:49
非常好吃。至少我认为。
我出生在新疆,长在少数民族村队,从小就和哈萨克族感情深厚。尤其工作后,在以哈萨克族为主的山区乡里工作了近10年,同事也多是纯朴善良的哈萨克族,每年冬季的正宗熏马肠,都要去同事家,朋友家,农户家品尝不下十几次。后来我离开了那个乡,再也没有吃过比那里更醇香的熏马肠了。

熏马肠
一是制作熏马肠是一种情怀和习俗。每年第一场大雪下过,天寒地冻,大地开始被冰冻不化解的时候,一般在12月初,本地哈萨克族就开始准备冬宰了,这已经成为了一种习俗。就是屠宰好的肥马备冬肉,而不是羊肉和牛肉。把马肉腌制熏干成马肠子后,然后家家户户邀请亲朋好友和尊贵的客人来家里做客。哈萨克族热情好客,朋友的朋友来家做客,也招待的非常热情。我就是经常被同事,朋友邀请到不认识的哈萨克族家里做客,坐在长长的餐桌旁,吃着美味的熏马肉,马肠子,听着咚不拉弹唱,感受着冬日的美好生活。
二是制作方法。他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,把马肠洗净,按马的肋条切成条肉,撒上盐、胡椒粉等佐料,灌进3米多长的马肠内,两头扎紧,挂在高高的架子上,下面点起松木或者木头碎末,慢慢小火或者烟熏成。因为没有亲眼所见,但是见过别人搭建架子,所以具体怎么样熏制没有办法详细介绍。印象中应该是1个星期左右就熏制成功了。
三是熏马肠的功效。马肉滋阴补肾壮阳,美容。
四是熏马肠的季节性。马肉性热,为大热,适合在寒冷的冬季吃。如果夏季吃,就容易上火,口干舌燥,烦躁不安的。建议夏季最好不要多吃马肉,适当尝尝就可。记得我年轻时,身体特别好,冬季隔三差五吃马肉,经常上火,不是嘴肿,就是满脸冒痘痘。
五是纳仁,抓饭。熏马肠和纳仁是绝配。一般是煮好熏马肠,把肉捞出来,留下浓白的汤,下入手工擀制的面条,然后把煮熟的面条捞入一个大盘子,上面撒上切成丝的洋葱,西红柿碎,再浇一勺面汤,把大根大条的马肉放在上面,端到客人面前,请最尊贵的客人,用小刀把马肠子切成小块,分食给其他客人,待所有人都尝过后,才把其余的马肉切碎,撒在面条上吃。那个味道,别提有多鲜美了。熏马肉抓饭,也是一样的美味。有一年,我从牧区买回来正宗的马肠子,春节晚饭时煮熟,切片上桌,就连挑剔的77岁的老父亲都忍不住说好吃。
六是熏马肠的价格。因为制作的地域性和季节性,正宗熏马肠每年就在12月和次年的2月份之间大量生产,加之马的价格也年年攀升,所以物以稀为贵,价格一直居高不下。记得2018年我买的是认识的农户制作的,一公斤70元,不太干,有水分。现在高品质的应该是更高的价格了吧。至于工厂一年到头不停歇生产卖的熏马肠,马肉多少钱,我不知道,因为我从来不买。
七是吃熏马肠马肉的时候,哈萨克族邀请客人做客,是非常隆重的,一般有3道程序。首先,是茶点类,长长的餐桌上,摆满了各式各样的糖果,糕点,干果,饼干,包尔萨克,酥油,蜂蜜,西天山野生马林酱,黑加仑酱,杏酱,冰糖,奶油等等,琳琅满目,令人垂涎三尺。一壶壶香甜的奶茶,等你吃饱喝足,茶点撤下去,该是馕,各种凉菜,炒菜出场了,简简单单的西红柿青椒炒羊肉,皮辣红,芹菜炒肉,白菜炒肉等,但是特别香。你又忍不住松了松裤腰,继续吃。大概一个小时后,就是香喷喷的熏马肉那仁,或者抓饭出场了,你就只后悔前面吃的太饱了。具体的场面,可以翻阅阿勒泰的李娟作品。类似的场景,我和她的感受真的一样的。只是她妙笔生花,描写的引人入胜,不愧是大家风范。

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