辣椒油怎么做才能又辣又香,四川辣椒油的做法

 家居杂谈     |      2020-10-19 15:40
辣椒油怎么做才能又辣又香,四川辣椒油的做法
辣椒油是我们日常生活中必不可少的调味品,随着川菜菜肴的普及,越来越多的人喜欢吃辣,离不开辣。
辣椒油的用途非常广泛,不论是日常生活中的凉拌菜,热菜调味还是路边摊的牛肉面、烧烤等等,都有辣椒油的身影。
但是,为什么我们在家里制作的辣椒油没有香味或是香味很淡呢?
这就要从几个方面来说了,首先就是选料,川菜中的辣椒油主要是以二荆条辣椒为主,此种辣椒不是很辣,且有较为浓郁的香气,制作出的辣椒油油量好看,香气扑鼻。
其次,就是炸辣椒油所用的配料,辣椒碎、(粗辣椒面)辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜这些辅料一个都不能少。
最为重要的还是制作方法,我们现在就开始制作。

辣椒油怎么做才能又辣又香,四川辣椒油的做法
川味辣椒油
原料:辣椒碎100克、辣椒粉100克、白芝麻100克、洋葱半个、香葱、香菜各少许;
调料:盐30克、八角2个、桂皮、香叶、花椒粒各少许;
制作方法:
1、将辣椒面、辣椒粉、白芝麻放到一个容器中,搅拌均匀;
2、在辣椒粉中加入两勺熟色拉油,搅拌均匀;(这样做,辣椒粉不会糊)
3、洋葱洗净切丝、香葱切段、香菜切长段;
4、起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、花椒;
5、油温至七成热,改小火,放入香菜、洋葱、香葱;
6、将所有材料充分炸香,至所有材料颜色焦黄,变焦变干,捞出所有材料;
7、趁热将一半油倒入辣椒粉中,快速搅拌;(最好两个人操作。)
8、搅拌均匀后,再倒入另一半热油,充分搅拌即可。
这样完美版川味辣椒油就制作完成了,那叫一个香呀,如此美味,赶快下碗面!

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