什么是二锅头酒,红星二锅头和牛栏山二锅头哪个好喝?

 家居杂谈     |      2020-10-20 16:56
先和大家说一下何为二锅头
二锅头顾名思义就是第二锅的“头酒”
头酒的意思就是说经过发酵后蒸馏时刚刚流出来的酒。在酒行里又被称为酒头。酒头的酒度较高,一般都在70度左右,数量大约只有2斤。
而锅的解释一般有两种。一指的是甑 ,二说的是天锅。 甑:在过去读作净。是古时一种带篦子用来蒸食物的器皿。酿酒时用的甑,形状像锅,上大下小,用木材,水泥或金属材料制成,是酿酒行业必备的蒸粮蒸酒的主要设备。在北方地区特别是华北地区酿酒行业里称为甑锅,甑桶和烧锅。
天锅:是放置在甑锅上层的形状好像锅的冷却器。

二锅头
操作过程是:往锅中加入凉水,在蒸馏过程中发酵完成的酒醅里酒精汽化,经天锅冷却再凝结液化成为酒,流出。天锅内的水变热后,要及时注入冷水,如此循环往复,直至蒸馏完成。
在旧时酿酒普遍采用的是老五甑的工艺。即每个酒班每天烧五锅酒(五甑活)。每一甑蒸馏酒,天锅需要换水5-6次。
无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒,真正的二锅头酒少之又少。看酒花摘酒,掐头去尾,是中国白酒的传统工艺,沿袭至今。现在所有白酒出售的都是混合的酒,酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个噱头而已!
“二锅头”真正的定义,也可以理解为原材料的经过第二锅烧制时的“锅头”酒,由于第一锅酒杂质较多,度数较高,不太适合直接饮用,因而弃之他用,而第三锅酒的度数相对又较低,相比之下,第二锅酒的品质是最好的。
早期的二锅头并没有形成品牌,只是对好酒的一种称呼。直到1948年华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。 1953年将商标转给北京东郊酿造厂,在1954年变更常年为国营北京酿酒厂(红星的前身)。由此,二锅头品牌开始扎根北京。
用两个特点总结二锅头:
1,原料,用高粱,优质高粱, 红高粱三种。
2,工艺有的是传统工艺酿造,有的是传统老五甑工艺发酵,清蒸清烧,掐头去尾。
红星最早出的是56度二锅头,用的是褐色瓶,后来改为绿色瓶,分为500毫升大瓶,100毫升小瓶。那时候的二锅头就是这一家,没有其他的分号。所以北京人叫顺口了,就叫大二,小二,这也是当时对二锅头最标准的称呼。
后来改革开放80年代末,红星下属厂子独立。其中,牛栏山发展壮大。牛栏山二锅头喝的人多了起来,大家就叫它牛二。
我们当初喝二锅头的时候,在1996年左右。 那时候,不喝红星绿瓶56度的二锅头,而是喝55度白瓶红标的红星二锅头。 虽然只是少了一度,白瓶要比绿瓶的口感柔和许多。打那一天儿,绿瓶红星酒喝起来就是苦,辣,冲的口感,着实接受不了。 喝一回多一回, 第二天火烧火燎的浑身难受。
说起来,北方人对清香型白酒都情有独钟。北京人喝的二锅头,山西人爱喝的汾酒,东北人爱喝的烧刀子,内蒙古的套马杆,还有西南地区的江小白都是清香型白酒。
顺着话题,聊一聊清香型白酒。
从工艺上看,清香型白酒是以高粱等谷物为原料,以小麦和豌豆低温制曲,作为糖化发酵剂,采用清蒸清烧的工艺,固态发酵,蒸馏取酒,具有发酵时间短,出酒率高的特点,所以清香型白酒的价格普遍偏低。
从类型上看,清香型白酒可分为三种类型,大曲清香,麸曲清香和小曲清香。它们最大的不同在于酒的发酵物,酒曲的成分不一样,其中以大曲清香最好喝。
目前清香型白酒五大主流品牌有:汾酒,红星二锅头,牛栏山二锅头,河南宝丰酒和江小白。
在1979年第三届中国评酒会上评酒师们制定了清香型白酒的评判标准。清香纯正,诸味协调,醇甜柔口,余味爽净。
多说一句牛栏山二锅头和红星二锅头。
绿牛二
绿牛二
绿瓶的牛栏山二锅头才是真正的二锅头酒,而大家熟悉的白牛二,其实是牛栏山出厂的浓香型酒精酒,连二锅头都算不上。绿牛二价格要比白牛二贵几块钱,为了身体健康还是要喝这个好。
红星二锅头
红星二锅头是最正牌儿的二锅头酒,连“二锅头”这个商标也是人家红星酒厂让出来的。红星二锅头是30元内性价比最高的粮食酒,属于绵柔型的二锅头。
红星二锅头旗下的特制白标二锅头,蓝瓶二锅头都属于优级的纯粮二锅头。绿瓶二锅头和小二锅头属于一级二锅头。
绿瓶红星二锅头是蓝瓶 八年陈酿的前身。绵柔型蓝8是为了适应时代的发展以及抢占年轻人的市场而推出的新型白酒。它的口感相对于绿瓶红二,更加的醇柔,更加的爽净,略有回甜,饮后不上头,醒酒快,深受很多人的喜爱。

标签:


 上一篇:江小白好喝吗?  
下一篇:俄罗斯人一日三餐吃什么?