米糕的做法松软又好吃,糯米糕的做法

 家居杂谈     |      2020-10-20 17:23
米糕的做法松软又好吃,糯米糕的做法
大米从颗粒变成米浆,再从迷糊蜕变为米糕,我们本地叫发糕。香甜松软,非常好吃。做米糕并不难,和做蛋糕很相似。下面我就来说说这米糕怎么做最好吃。

米糕的做法松软又好吃,糯米糕的做法
最好吃的米糕做法步骤:
1、米好糕就香
先把大米清洗一遍,然后用清水把300克大米用清水泡至松散,可以用手捏碎为标准。
2、打成米浆
用破壁机把大米和150克纯牛奶一起打成牛奶米浆,米浆打越细腻越好,没有破壁机的可以用豆浆机或者料理机,但要用滤网过滤一下。不喜欢牛奶的用清水代替。
3、米浆分量
把打好的米浆按1:3:5的比例分成三份,重量分别为50克,150克和250克。
4、第一次蒸
先把50克的米浆放蒸锅蒸成很浓稠的糊,大概3分钟左右的时间就可以,在没有成型之前就要取出冷却。
5、加浆
把150克的米浆多分几次倒入50克的米糊中去,一次不要倒太多,倒一点搅拌几下,再倒一点,再搅拌几下,如此循环。一定要搅拌充分,要不然会影响口感。
6、第一次发酵
用大概38度左右的温水把5克酵母和适量的白砂糖化开,酵母按100:1的比例来配,白砂糖则根据自己的口感来添加。把酵母水倒入搅拌好的迷糊中去,尽量搅拌均匀,然后盖上纱布或者保鲜膜,放更有温度的地方静置一个小时,这期间米糊会发酵至2倍大小的体积。
7、第二次发酵
把剩下的250克的米浆倒入第一次发酵后的米糊中去,尽量搅拌均匀。然后找一个平底的容器,在容器的底部和四周刷上一层薄油,把搅拌好的米糊倒进容器中,然后放进蒸锅,此时的蒸锅里的水是冷水,也是没有开火的状态。盖上锅盖让米糊进行第二次发酵。
8、第二次蒸
大概半个小时后就可以开大火25分钟,蒸好后不要马上开盖,再焖上3-5分钟使其定型。好吃的米糕就做好了。
关于颜色和口感:
用紫薯和大米一起打成浆就是紫色的,用南瓜和大米一起打成浆就是橙黄色的,用红糖做出来的就是暗红色的,想要什么颜色的米糕就可以和什么颜色的食材一起打成浆。
加牛奶就是牛奶味,加桂花就有桂花香味,想要什么样的口味就可以加入什么样香味的食材进去。只有对自己胃口的,那才是天下最美味的。

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