厨师培训:从学徒到厨师心酸历程

 家居杂谈     |      2020-10-21 16:50
厨师培训:从学徒到厨师心酸历程
说说做厨师,从学徒到厨师心酸历程吧?
从厨房打杂、打荷、配菜、再晋升厨师厨师也分好几个等级,就不一一说了吧,我的个人经历就不说了太长了,可以出一本书了,不知道怎么熬过来的,只有做了才知道
厨师学徒一般都是从打荷干起,干两年打荷,打荷学徒:学习盘氏,上菜流程,6常管理,大料,初加工……等等。两年可以去学习配菜,学习配菜是为了更好管理厨房,首先学习管理冰箱、货架、仓库……等等,同样的方法去研究每一个人放在什么岗位。其次是毛利率、出净率、毛利润、日盘点……等等的一些表格,知道一个菜品的利润怎么算出,怎么订价。在有就是与前厅经理沟通,沟通订台信息、估清单、急推单等等。配菜学徒是从切配开始,练刀工,切、剁、片……等等,配菜学徒刚去切个料头,后来一点点升个小配,到中配学习淹制,副手做主淹制开单子报货,配菜主管沟通协调工作、协调各部门对接、货物验收!三年配菜过去了,可以在转回打荷,基本上可以当荷王了,荷王是打荷主管,负责领料、分菜、分单、与前厅沟通上菜、控制上菜节奏、合理分配菜品。这么说吧风机一响,半个厨房都听荷王的。再干个一年,有人拉你一年就可以上炒锅了。如果没有好师傅想上炒菜非常的难。有人拉你上炒菜,因为你根基比较稳,直接可挂行政厨师长了,管理考勤、纪律……等等,两年熟悉、学习菜品,可挂品控厨师长,把菜品合理的分给炒锅,负责质检。五年行政总厨、出品总监。总厨:合理规化厨房结构,预算厨房工资,分析竞争对手,自己的优势和对手的优势,组建狼性团队。算一下从刚如厨房到总厨直少15年,还是需要一个好师傅,在关键的转折点拉你一把。有时候靠自己的努力是无法突破的。15年没有节假日,只有调休,15年不忘初心,只为研发美食。15年放弃家人团聚,在不同的岗位默默的付出。15年有多少心酸和无奈,15年有多少委屈自己抗。这15年一路走来,不仅仅有汗水泪水,还有流下的鲜血!在回首恍然如梦,厨师的一生,只有经历过的人才懂得,这里也有江湖,这里也有斗争,厨房也是一个战场,让我们一起去战胜他吧!

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