狗不理包子为什么要叫“狗不理”?

 家居杂谈     |      2020-10-22 16:08
总店位于天津和平区山东路的“狗不理”包子,可谓驰名中外,和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并称天津当地的三绝名小吃,也是中华老字号之一。
在上世纪80年代,营业面积才2600平方米,餐位不过500个的“狗不理”包子店,其营业状况在天津餐饮业就首屈一指了,日营业额已经高达十万元,堪称“天津小吃王”。

狗不理包子为什么要叫“狗不理”?
(天津狗不理包子总店)
这种形似菊花的包子,皮薄馅嫩,肥而不腻。一口咬下去芳香四溢,浑身舒坦。凡是来到天津的人,其它地方、其它小吃统统可以忽略不计,唯独“狗不理”包子万万不可错过。
按理说,这种蜚声中外、极富特色风味、让人垂涎三尺的名小吃,理应取一个高大上的响亮名字。让人不但一下就能记住其名,还能尝到其鲜,对其念念不忘。但是,偏偏这个让天津人自豪骄傲的名小吃,居然取了个“狗不理”的怪异之名。
那么,“狗不理”这个奇葩的名字是怎么来的呢?
“狗不理”包子至今已有100多年历史,始创于一个名叫高贵友的人。高贵友于清道光11年出生在直隶武清县下朱庄,祖上世代务农为生,父母也十分本分老实,是远近出了名的大好人。
因家境贫困,高贵友的父亲老大不小才娶了媳妇结了婚,等到高贵友呱呱坠地时,父亲已年近四十。老来得子的父亲喜出望外,高家终于后继有人了。
但看着一贫如洗的家境,高贵友的父亲不免又担忧起来:怎样才能保证高贵友健康成长,也让自己老有所依呢?
高贵友的父亲首先想到,给儿子娶一个贱名“狗子”。
众所周知,古代的农村,一来父母缺少文化,也确实取不了像模像样的名字。二来在人们的固有观念中,名字越贱越容易养活,就像猫狗一样,找到什么就吃什么,不容易饿死,能平安度日,长大成人。三来古时候的人信奉迷信,认为妖魔鬼怪都不喜欢名字难听的小孩,贱名可以欺骗鬼怪,使鬼怪感到厌恶,不会前来纠缠孩子,小孩儿们就能活到成人了。
(清朝时期的百姓)
“狗子”这个名字虽贱,但饱含着父亲的舐犊之情。高贵友也算争气,平平安安地度过了童年生活。不过,高家实在太过贫穷,只能尽量保证让高贵友不饿肚子,上学识字这等好事,对高贵友来说,那简直就是天方夜谭。
因此,高贵友从未上过一天学,大字不识一个。但他自幼头脑灵活,遇事喜欢钻研思考,总是对不明白的事情刨根问底。而且高贵友还性格倔强,是个出了名的牛脾气。如果逆了他的性子,九头牛都拉不回来。任凭父亲这边动手吓他,母亲那边苦口婆心地劝说,他依旧会拧着脖子,一声不吭,对谁都不理不睬。
等到高贵友长到大约14岁左右时,他的牛脾气依然没有丝毫收敛,反而愈演愈烈,善良的母亲拿他没辙,只好抱怨他道:“你这种牛脾气呀,真是个‘狗不理’啊!”意思是说高贵友一旦脾气上来了,就连狗都不愿搭理他。久而久之,这个绰号就在左邻右舍间传将开来,于是狗子又有了另一个名字 ——“狗不理”。
15岁时,高贵友的倔脾气让家里人忍无可忍,周围的人也没少给他白眼。父亲思忖着给他换个环境,也许能让他的脾气有所好转,就托人在天津的一家蒸吃铺,给高贵友谋了一分伙计的差事。
这家刘氏蒸吃铺坐落在天津南运河边上,主要经营蒸食和包子,供应在码头和运河里讨生活的脚夫、搬工、船工以及纤夫,周围的小商小贩也会偶尔光顾这里。
高贵友穷苦人家出身,虽然脾气倔了点,但勤劳朴实,任劳任怨,很讨老板的喜欢。一段时间后,高贵友便被老板选为学习包子制作的学徒,高贵友本身就聪明好学,头脑灵活。加上自己钻研手艺的“倔脾气”,他很快就上手了。不但把老板做包子的一身技艺悉数学会,还将个别制作环节做了修改,让小店里包子的味道更上了一层楼,刘氏蒸吃店在周边的口碑也越来越好了。
(狗不理包子店门口的慈禧)
转眼间,三年的学徒生活结束了,这时的高贵友动了心思,寻思着凭借自己的手艺,干脆另立炉灶,经营一家专门售卖包子的店铺。没想到包子店开业后,顾客盈门,人山人海,生意出奇的好。
顾客们在尝过高贵友的包子后,无不竖起大拇指,对他的手艺赞赏有加。久而久之,“狗不理”这个绰号成为了他售卖的包子代名词,其经营的店铺也被乡亲们亲切地称作“狗不理”包子铺。
不过,高贵友本人却十分不乐意这个名字,认为“狗不理”实在难登大雅之堂。干脆请了个读书人,为自己的包子铺取名为“德聚号”。在高贵友的心目中,“德聚号”远比“狗不理”洋气多了,也够响亮。
不过,顾客们可管不了那么多,他们依然是张口闭口“狗不理”地叫着。
有一天,几位慕名而来的食客进得店来,大声吆喝着:“老板,赶紧的上几屉狗不理包子来。”这个高贵友的倔脾气又上来了,没好气地应道:“狗不理包子在旁边,没看见这里是德聚号吗?”
几位顾客大眼瞪小眼,只好起身出去寻找“狗不理”,转了一大圈回来后,对着高贵友哈哈大笑:“掌柜的,你怎么给我们开这样的玩笑,你不就是狗不理吗?”至此,高贵友知道,这个“狗不理”的绰号恐怕是没法甩掉了,干脆将“德聚号”招牌换下来,大大方方地换成了“狗不理”。就这样,“狗不理”包子就此诞生。
后来,据说袁世凯在天津训练新军时,碰巧路过“狗不理”包子铺,看到这个店名挺奇怪的,便吩咐手下买了一屉尝鲜,不曾想包子的味道让他啧啧称奇。袁世凯干脆将“狗不理”包子进贡给慈禧太后,不料慈禧太后吃完也赞不绝口,并由衷地说道:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣!”
这就是“狗不理”包子的来历。
(参考资料:《“狗不理”的来历》《清史稿》)

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