水塔糕是怎么制作的

 家居杂谈     |      2020-10-22 16:11
水塔糕是怎么制作的,水塔糕就是用大米制作的,原料很简单,但是制作起来是非常的繁琐,水塔糕也是可以制作成各种口味的,像蔓越莓水塔糕,桂花水塔糕等,都非常的好吃,入口微甜,满口清香。
水塔糕是宁波特产,水塔糕,洁白细腻,软绵筋道,因为是用酒酿、大米制作,闻起来还有一股酒香味,入口微甜,满口清香,是一款老少皆宜的美食,也深受大家的喜欢,水塔糕可以做成不同口味的,都非常的好吃,水塔糕别看原料很简单,其实做起来还是很繁琐的,要有耐心,下面就来分享一下水塔糕是怎么制作的。

水塔糕是怎么制作的
一、制作步骤
1、食材:大米300克、白砂糖50克、耐高糖酵母3克、酒酿300克、水适量,蔓越莓干、葡萄干
2、把大米洗干净,提前浸泡一个晚上,也可以直接用大米粉,泡好的大米洗干净,放进料理机,倒入适量的水,水不用太多,和米平齐就差不多了,打成米糊。
3、把打好的米浆倒进小盆里,把酒酿用料理机打成糊状,我是自己家酿的,可以买甜酒曲,把酒酿糊倒进米浆里。
4、把酵母用温水化开加进去,再加入白糖,白糖根据自己的口味来加,搅拌成糊状,有烤箱的可以放在烤箱发酵,也可以放在温水锅里发酵,温度一定是40到50度之间。
5、米糊要发酵三次,每三十分钟搅拌一次,最后发酵至原来的两倍大,有大量的气孔就说明发酵好了,最后一次发酵好后,就不要再去搅拌了,把葡萄干、蔓越莓洗干净,晾干水分切碎切碎。
6、准备好磨具,磨具上刷一层油,这样后边好脱模,把米糊倒进磨具里,放上蔓越莓干、葡萄干。可以根据自己的喜好放自己喜欢吃的果干。
7、冷水上锅蒸,蒸25到30分钟左右,蒸好后不要马上开盖,焖上五分钟再开盖,取出冷却后,脱模切块,松软香甜,非常好吃
二、水塔糕下技巧
1、做水塔糕可以用大米也可以直接用大米粉,用大米的话,大米一定要提前泡好,最少要浸泡10个小时以上,这样大米泡透了才好打浆。
2、做水塔糕米浆可以稠一点,但是千万不要稀了,米浆发酵非常重要,一定要发酵好了,发酵温度一定要在40到50度之间,要发酵三次,半个小时左右搅拌一次,最后一次发酵好了,就不要再搅拌了。
3、要凉水上锅蒸,模具里刷上一层油,方便脱模,蒸好后不要马上开盖,焖五分钟再开盖,可以根据自己的喜好放上自己喜欢吃的果干。
总结:好看又好吃的水塔糕就做好了,做水塔糕一定要有耐心,不能着急,大米要提前浸泡,也可以直接用大米粉,米浆发酵的温度要掌握好了,米浆要三次发酵,一定要发酵好,蒸好后焖上五分钟再开盖,只要掌握了这些,自己在家一样可以做出好吃的水塔糕,入口微甜,满口清香,吃完回味无穷。

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