煮肉到底用不用去血水?,肉要不要焯水?

 家居杂谈     |      2020-10-28 16:59
我们做菜并没有一成不变的规定说一定要焯水或者一定不用的,都是根据做菜用的料是否新鲜,有没有异味,还有你买的啥部位来做的

煮肉到底用不用去血水?,肉要不要焯水?
比如现在都是超市买肉,有的时候买的那个肉是冷鲜肉动过的肉解冻了会流出水来,那种拿回家必须焯一下水,然后做红烧或者放点辣椒炒着吃,用大蒜辣椒豆豉等味道重一些的炒着吃才香不然会觉得味道怪怪的。如果是刚杀的猪很新鲜那就不用啦,我一般都是直接切好了炖白菜吃,有时候会跟菜心或者芹菜,小南瓜之类其他蔬菜炒着吃,味道清淡点也是很鲜美的,主要还是看肉是冻货的还是很新鲜的
然后说一下部位,除了常常吃的前后腿肉五花肉里脊肉,还有一般不常吃的但是很解馋或者有营养比较补身体的东西,比如猪脚,猪舌头,羊肉,有点骚味,我们就要焯水而且要放花雕酒去腥味,然后再炖着吃,不过焯水味道不好吃的
至于说营养流失,那肯定会少一点的,焯水去掉的那些血沫沫还有溶解在水里面的氨基酸也是一部分营养啊,但是相对来说浮沫里面那点营养比肉肉少,到现在大家生活条件都好了经常吃肉已经是补过头了开始发胖了,少一点的营养没有关系的,焯水去嘌呤,去异味,还有腊肉腊鱼那种高盐分的东西焯水也可以去掉多余的盐分也是有利于健康的
最后说一下提鲜,你这边说肉肉煮出来没味道,可能是你买的那个肉不太新鲜是冻肉,冷冻的肉再解冻的时候会滴水出来,是因为冷冻导致细胞壁破解肉肉解冻的时候才会渗出液体,里面的鲜味营养物质就流失了
还有就是你做法不对,只是简单的刀切然后水烫熟蘸酱油吃那个肉里面的氨基酸都溶解到水里面了,可以试一下猪肉炖白菜吃,中秋节过后这一两个月的白菜是一年当中最好吃的,特别是里面嫩黄色的心有一种自然的鲜甜味道。
除了白菜很多蔬菜都可以跟猪肉搭配炒着吃,比如油菜芯炒猪肉,小南瓜炒猪肉,杏鲍菇炒肉,茭白炒肉等等,荤素搭配做出来的比你单独吃猪肉蘸酱油好吃

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